手机点点，蔬菜瓜果肉禽水产都能限时送上门——生鲜电商已成为很多消费者的生活好帮手。记者近日调查多个电商平台发现，小份量、主打“一顿吃完”的商品，已经涵盖米面粮油餐饮熟食等所有商品品类。生鲜电商大数据显示，随着全社会倡行“珍惜粮食、拒绝浪费”，200～300g小包装蔬菜8月销量较7月环比均有30%的增长。
生鲜熟食“一人食”单品和组合购买
“限时秒杀~双色水果玉米2根2.6元，国产红提5.99元，茭白4.5元，鸡翅根7.9元。”9月19日早上8点，王女士手机美团买菜APP收到推送信息。王女士不仅下载了多个生鲜电商APP，还被拉入微信群里的。“他们说有优惠都会甩在群里，所以我就加进去了。疫情期间不少零散的肉类批发商或者蔬菜批发商根据自己的送货情况建群，所以现在为了买菜而加群这个事情，对我来说已经是平常的了。”王女士在接受记者采访时说道。因为加班比较晚，她是网上买菜的重度用户。除了美团买菜以外，王女士还在使用盒马生鲜、每日优鲜、叮咚买菜等APP。“主要是看促销，哪个便宜就买哪个。”
为尽可能帮助减少“舌尖上的浪费”，如今，电商平台上，有的商户通过优化菜单为消费者提供更清晰的信息和更多样的选择，辅助消费者作决定，避免食物浪费；也有不少商户通过不断优化菜品分量推出小份“硬菜”，从蔬菜、各类即食菜品到米面粮油也开始有了小份版本。
中午12时，记者在盒马广州富基门店看到，就餐时间推出的小碗蒸菜颇受市民欢迎。记者注意到，小份菜单价基本上都在15元至30元。正在吃酸菜鱼饭的宋小姐告诉记者，售价低、分量小的经典单品，“一人食”不浪费。
“不管是生鲜还是餐饮熟食，我们都是以一顿食、小包装为目标，就是为了从采购源头尽可能减少食物浪费，同时让消费者每餐都吃得新鲜健康。”盒马鲜生餐饮负责人骆卫江表示，盒马在模式上打通上下游，尽可能减少生鲜中间流通的环节，基地直采全程冷链运输，从源头保证效率和品质；其次，根据门店的销售情况进行数据分析，保证日日新鲜，严控订货量，尽量接近实际购买量；同时，在保证商品无变质无食安问题的情况下，对部分商品打折处理，最大程度减少商品损耗。
覆盖北京、上海、深圳、广州的美团买菜，针对一线城市生活节奏快、家庭人口结构简单的特点，旗下自营品牌“象大厨”研发推出免切免洗、拆袋即可料理的“净菜”和“半成品菜”，以及加热即食的自营熟食，以满足三口之家等小型化家庭的三餐所需，吃得好又不会造成浪费。美团买菜商品部负责人表示，目前“象大厨”有200多款相关商品，并明确标明食物克重，方便家庭按需选购。比如190g的莴笋炒培根，220g的香菇鲜肉馄饨、280g的铁板培根炒饭等，单品份量既足够“一人食”，也能通过组合购买满足两人或三人家庭用餐需求，用户可以花更少的钱吃到更加丰富的美食。
针对家庭开发小份菜不屯菜
生鲜蔬菜食材的鲜活性，大包装食材一顿吃不完，存放时间稍长便会产生腐败变质。如何从源头上解决“吃不完浪费”的烦恼？
记者走访发现，在盒马门店，以家庭为单位打造“一顿食”的小包装商品，几乎涵盖所有常用食品品类。去年，盒马联合上游合作伙伴开发的自有品牌瓶装大米成为网红爆款。1瓶米，1瓶水，正好是三口之家一顿的食量，既杜绝了浪费，又让大米保持在最佳的口感。此外，盒马的包装菜也是众多消费者心头好，被加工后的净菜，被包装成300g到500g不等的分量，正好是一家人、一顿饭的食量。“盒马的小包装商品一直位居销量前列。”现场工作人员说。
为保证食材新鲜度、避免浪费，美团买菜开发了100多种小规格的蔬菜包，200～300g一包的小份菜正好是普通家庭一餐标准，350g的西蓝花、300g小油菜等获得不少家庭青睐。针对广州家庭小型化趋势，美团买菜在商品规格上主打300g左右的小包装，并结合当地饮食习惯和口味偏好，自主研发了多款卤味、珍珠糯米鸡、鲍汁捞饭、荷塘小炒等象大厨自营品牌熟食和半成品快手菜，更适合忙碌的上班族。
与此同时，“平台每日首单免基础配送费，次单满35元也可免除配送费用。提醒消费者食材当天即买即用更加新鲜健康。”美团美菜负责人告诉记者。
数字化手段进行全链路管理
今年随着疫情的发酵，通过“线上+到家”服务的社区电商业务出现了爆发式增长。美团推出“美团买菜”、饿了么牵手叮咚买菜、盒马推出“盒马买菜”、苏宁小店推出“苏宁菜场”并大力推广其生鲜品牌苏鲜生等生鲜平台。社区电商为市民的日常购物提供了便利，吸引了各路资本的关注和追捧。仅2020年上半年年，生鲜电商融资超过去年全年，达到150.1亿元。2020年6月，生鲜电商月活用户规模超7100万，同比增长75.4%，已经成为不容忽视的电商垂直赛道。2020年上半年生鲜电商交易额达到1821.2亿元，同比增长137.6%，但生鲜电商交易额占居民食品支出的比例仍然低于5%，而电商占社会消费品零售总额的比例已经达到25%上下，所以生鲜电商市场空间巨大。
业内专家表示，推广小份菜、半份菜等精细化套餐，对节约粮食、避免浪费起到积极作用的同时，还有不小的提升空间。比如，菜品份量就存在“众口难调”的问题。 “女生胃口小，米饭甚至基本上吃不了几口就倒掉了。能不能针对女性推出米饭更少的小份套餐？” 宋女士建议。针对平台上不少网友提出的米饭量大、杂酱面量太多等问题，盒马表示，下一步将会参照堂食主食减量减价的经验，进一步细化外卖主食的分量，满足消费者多样化选择。
杜绝浪费，平台也大有可为。美团买菜相关负责人孙志程表示，在商品采购、物流运输、分拣包装、商品贮藏等环节，美团买菜会通过数字化手段进行全链路管理，把制止浪费的理念内化到各个环节。比如根据用户购买大数据判断用户饮食喜好，适时调整水果、蔬菜、水产等生鲜食材的采购比例，减少食材囤积和浪费，也能更好地控制成本。
广州日报全媒体文字记者 倪明
广州日报全媒体条图片记者 王维宣
广州日报全媒体编辑 李倩