一盅两件在与时俱进，即便是粉果、叉烧包、拉肠，即便是小小的油条，都能在珠江新城盈通大厦的广州酒家里得到“新生”，而背后的总策划师，正是广州酒家集团点心出品总监郑渤。

叉烧包一定是白色的吗？咖啡色也未尝不可啊。郑师傅设计出来的叉烧包颠覆了传统。脆皮梅子叉烧包，以梅子肉来做馅，吃起来酸酸甜甜，甚是开胃，这是夏天里最得人喜爱的。那层皮，是酥脆的。叉烧包越嚼越香，那面香味，离不开老面种的功劳。

在常规的粉果里，有虾米、叉烧、菇粒和肉沫。但是这里的黑松露素粉果没有加肉，而是添加了爽脆的杏鲍菇、小瓜粒、提亮色泽的红萝卜粒以及红遍餐饮界的黑松露。新鲜和干货黑松露各持比例，将那独特的菌香散发在馅料的每一角落。粉果也不再是传统的鸡冠形了。改变形状的何止粉果，还有油条。它的名字叫“灯笼蛋香油条”。师傅有意把它炸出灯笼的形状来，添了几分喜庆。外脆内软，蛋与奶的味道混合得恰到好处。

牛肉拉肠吃得多了，京葱肥牛肠吃过没？肥牛带着雪花，由于食材是精选，那牛肉味浓郁着，吃起来爽滑不起渣，它是不需要经过腌制的，就是要吃这原汁原味。煎过的京葱，香气逼人。金汤汁是最为独特之处，用法式醋、金瓜汁和靓上汤调和而成，颠覆了人们对肠粉酱汁的想象，谁说一定要配酱油呢？

用避风塘的做法来表达芋头糕也是第一次见。荔浦的芋头够粉，加了腊味和虾米，切粒后拉油，再用青红椒、洋葱、金银蒜、辣椒碎和面包糠等一炒，最香浓的芋头糕名号非它莫属了。还有生煎包，不走寻常路的郑师傅就是不用普通牛肉来做生煎包的馅料，他竟然用上了和牛！常规的蚝油或者烧汁都不使用，反倒选中了咖喱，让小小生煎包多了一层狂野风味。一片饱满的叶子状，忍不住要用手去拿，多么柔软啊，咖喱牛肉的鲜香，软熟中又夹带面香。

广州日报全媒体文字记者：曾繁莹
广州日报全媒体图片记者：庄小龙
广州日报全媒体视频记者：曾繁莹、庄小龙