著名作家阿城在《思乡与蛋白酶》一书中有言：“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤，极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。我怀疑这种菌里含有什么物质，能完全麻痹我们脑里面下视丘中的拒食中枢，所以才会喝到胀死还想喝。”

许多人与阿城有着同样的看法，皆为鸡枞菌而着迷。在《舌尖上的中国》第二季里，正正介绍了这道秘境中的美食。粗壮的鸡枞菌有手臂那般粗，幼细的，大约是一捆铅笔那般的粗细。它肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，是与白蚁共生的菌子，风味可与鸡肉相媲美。菌王汤、邹椒云腿黑鸡枞都是云南人熟悉的做法。在广州，粤菜食府吴玉擎则用以来煎焗鸡。

广州日报全媒体文字记者：曾繁莹

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广州日报全媒体编辑 李光曼