今天，广州日报与广州质量监督检测研究院（下称“广州质检院”）共同举办“质量安全科普亲子之旅”，这是广州日报37度测评的系列线下活动。本次，20个幸运家庭获得参与活动的机会，在质检专家的带领下展开一场别开生面的科普之旅，解开不少心中疑惑。

乳制品是全民饮食中不可或缺的健康食品，广受大众关注。今年，国家卫健委公布《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》指出：科学合理的营养膳食能有效改善营养状况、增强抵抗力；每人每天需摄入优质蛋白质类食物150-200克，奶及奶制品300克。

市面上琳琅满目的乳制品有何区别，消费者又该如何选择呢？在今天的《牛奶产品知多点》主题讲座上，讲师杜柳珊说，市面上常见的液体乳主要有巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳和调制乳等。辨识各种品类的液体乳，可看外包装标签上的3处：产品种类名、配料和产品标准号。以巴氏杀菌乳为例，通常在包装正面上会有“巴氏杀菌乳”标示，配料里只有生牛乳，而产品标准号为GB 19465。“在巴氏杀菌奶和灭菌奶两种品类里，配料表只有生牛乳。发酵乳和调制乳则有多种配料，其中排位第一的通常是生牛乳或乳粉。”

质检院杜柳珊在科普牛奶知识

记者从讲座上了解到，巴氏杀菌乳以72℃-85℃的恒温杀菌，加热10~15秒。加热杀菌温度较低，在有效灭菌的同时能保持良好的口感和风味，热敏性营养成分损失少，它必须冷藏保存，保质期很短，通常只有2~7天；灭菌乳则是用在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成，因此无须防腐剂，一般可保存6~9个月，且可常温保存。

许多小朋友们平日里很喜欢喝酸奶，酸奶学名“发酵乳”。杜柳珊说，对于乳糖不耐受人群而言，发酵乳是很好的选择。发酵乳制作过程中加入的乳酸菌等微生物可以将乳糖分解，让营养更容易被人体消化吸收，有助于人体消化，可维持肠道菌群健康。如果酸奶中保留有活性乳酸菌，那么酸奶就需要冷藏保存；如果在发酵后经过热处理灭杀了乳酸菌，那么就可以常温保存，其他的营养成分仍旧保留。

如何选购牛奶产品呢？杜柳珊支招：要掌握“三看一闻”。一看标签。标签上有产品标准号，配料、保存方式、储存温度都须注意。在配料表中，含量越高的成分排位越靠前；二看外包装，若破损或者漏液不可食用；三看色泽，是否有正常应有的色泽以及异物。纯牛奶应有乳白色。如果有大凝块，就不要食用了。“闻”即闻气味，纯牛奶应有奶香味。

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活动统筹：龙乐乐、钟达文
广州日报全媒体文字记者：曾繁莹、吴阳煜、吴阳煜
广州日报全媒体图片记者：庄小龙、曾繁莹、吴阳煜、陈馨
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