靠山吃山，农家人擅长发掘大自然中的美味食材，巧妙搭配，烹饪出风味十足的农家菜，从化的农家菜“老牛吃嫩草”算是一道。

“竹根”，顾名思义是竹子的根部。农家厨师周燕琼将新鲜的竹根晒干，再放入瓦缸中，撒入盐巴，腌制三天，之后加入井水和泡椒浸泡竹根，泡足25天，爽脆的竹根带有少许辣和酸。

竹根搭配牛肉一起下锅炒，风味十足。农家菜取其名为“老牛吃嫩草”，实际上，为了避免牛肉变老，烹饪这道菜的时候，厨师会先将牛肉拉油，油温控制在30℃-40℃之间，拉油时间不超过一分钟，如此烹制出的牛肉口感极佳。

主要材料：竹根（腌制好）、牛肉

制作方法：

1、将竹根洗干净，汆水；

2、牛肉拉油40秒，油温控制在30℃-40℃；

3、放入姜、蒜、青椒，爆炒，之后加入牛肉，翻炒片刻，再加入竹根，翻炒至熟；

4、放入盐巴和蚝油即可出锅。

广州日报全媒体文字记者 何钻莹
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广州日报全媒体编辑 陈婷婷