前两天台风“海高斯”在珠海登陆
虽然带来了一阵风雨
却没有带来降温。。。。
广州依旧是热热热的天气
真的难以想象
8月22日就是处暑了
处暑中，“处”者有中止和稳退之意，表示炽热的暑天到此为止，气温开始渐趋清凉和干燥。不过，考虑到我们南方“秋老虎”的威力，此时选择一些清润健脾的食材比较合适。尤其是新鲜上市的应季食材，也比较符合广东人“不时不食”的习惯。
今天，为大家介绍几款非常“优秀”食材，位列广州“泮塘五秀”（莲藕、马蹄、菱角、茨菇、茭笋），值得一试。
菱角
每年8~10月正是广州新鲜菱角上市的季节，菱角是水中一年生植物菱的果实，其皮脆肉美，嫩菱角充分洗净后可以生吃解暑解酒，老菱角就更适合蒸煮剥壳后食用。古人认为菱角味甘，“熟者甘平，鲜者甘凉”，有健脾益气、安中补五脏的作用。
卤汁菱角花腩
材料：
花腩400克，菱角100克，拍蒜、姜片、葱段各15克，八角1粒，盐、糖、豉油、啤酒、陈皮、卤水汁各适量。
做法：
菱角洗净去皮备用；将350克花腩洗净汆烫后沥干水分，切成约2厘米×2厘米的颗粒状，用姜爆香后，加入适量陈皮、八角、啤酒、豉油、糖，慢火焖煮至软身备用。另将50克猪腩切成小粒状，开锅爆香后，放入姜片和拍蒜，下菱角翻炒至香气溢出，加入少许水煮片刻，将卤肉和适量卤水汁倒入，焖煮片刻后调味，下葱段即成。
菱角章鱼焖花腩
材料：
菱角200克，章鱼50克（水发后），五花腩100克，姜10克(去皮拍碎)、蒜头10克(去衣拍碎)、白胡椒粒10粒，蚝油少许，盐、糖、花生油、生抽、老抽、米酒各适量。
做法：
菱角去壳后洗净飞水备用，章鱼切块备用，五花腩洗净沥干水分，切成“日”字形备用。开锅下油，爆香姜、蒜头，放入花腩翻炒片刻，下章鱼和菱角，攒米酒，下适量清水，加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粒，慢火焖15分钟后大火收汁，以盐、糖调味便可。
鲜菱角薏米排骨汤
材料：
菱角200g，薏米30g、排骨500g、生姜3-4片（3-4人量）
制作方法：
菱角洗净后去壳后备用；排骨切成小块后洗净，飞水；将所有材料放入锅中，加入清水1000ml后大火烧开，转小火1小时后加入盐调味即可。
有煮意：
菱角、薏米属于淀粉含量较高的食材，血糖较高人群不宜多吃哦。
莲藕莲藕可生吃、可熟吃，生吃清热生津凉血，比较适合夏季，但到了秋季，则要改为吃熟藕了，取其补益脾胃、养血养颜之效。莲藕为根茎，虽属于蔬菜类，但其碳水化合物含量高，更倾向于将其用作主食替换精白米面。
莲藕的吃法上分为爽和粉两种，如果是煲汤或者蒸炖。一般广东人都喜欢用口感粉糯的品种，而清炒则会选择口感爽脆的品种。
五花肉焖莲藕
材料：
一斤五花肉、一根莲藕、适量姜片、葱、红辣椒，少许料酒、少许糖、老抽等（根据自己口味）
做法：
洗净均匀将五花肉切块，开水烫5分钟，捞出沥水待用；莲藕去皮，切成块，放置清水。大葱切段，小葱切碎，姜切片。热油锅，下糖，小火炒糖浆，直至深褐色；下葱段，姜片煸炒出香味，再倒入五花肉煸炒，加入藕块翻炒均匀，再下辣椒，八角炒匀，依次加料酒，老抽翻炒均匀，最后加入开水。大火煮开，小火焖煮40分钟，再转中火收汁，最后加些葱花点缀。
莲藕蚝豉焖排骨材料：
莲藕400克，排骨250克，大蚝豉8只，葱段15克，姜片25克，盐、蚝油、花生油各适量。
做法：
莲藕洗净切开备用，排骨切段备用。大蚝豉水发后沥干水分，用平底锅煎至香味溢出后备用。开锅下油，爆香姜片，下排骨，排骨炒香后加入莲藕、蚝豉，再添加适量的水和蚝油，以盐调味，慢火焖煮半小时至食材软身，起锅加葱段即成。
有煮意：
莲藕和蚝豉一起焖，吸收了其中的鲜味，口感更加丰富。
莲藕沙参玉竹煲猪肋骨汤
材料：
莲藕500g、沙参15g、玉竹15g、粟米1根、猪肋骨350g、姜适量（4人量）
烹调方法：
莲藕洗净，切粗段。粟米剥去外皮及玉米须，洗净切段。沙参、玉竹冲洗。猪肋骨洗净，削去可见白色脂肪，斩段、飞水。汤煲内加水2000ml，加入所有材料，武火煮沸后改文火煲约1小时，加食盐调味即可，喝汤吃藕。
有煮意：
秋季的食物选择明显与夏季不同，从性偏凉的清热解暑祛湿转为性味偏温的温补肺脾肾。这个时节，把藕汤喝起来。
小小提示：莲藕削皮切开，放置一段时间就会变黑，这是因为它内含酚类化合物，再受到氧气的参与，氧化后变色，这时候只要把莲藕泡在水里，隔绝氧气，就能延缓莲藕变黑的时间。
马蹄马蹄是我国江南地区一带非常普及的食材。从中医角度分析，它具有清热、润燥、开胃的功效。马蹄可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄"。
材料：
土鱿100克（水发后），花腩肉200克，马蹄3个，葱花5克，米酒和姜汁各少许，盐、糖、胡椒粉、生抽、花生油和生粉各适量。
做法：
土鱿浸发后沥干水分，切粒后下少许米酒、姜汁、花生油拌匀备用；五花腩剁碎，下适量盐、糖、胡椒粉、生抽、花生油和生粉拌匀，用筷子顺时针搅拌至起胶备用；马蹄去皮切粒备用。容器中放入搅拌好的花腩肉、土鱿粒和马蹄粒，拌匀后倒入碟中，用勺子抹平表面，水开后隔水大火蒸6分钟至材料熟透，取出撒上葱花即成。
马蹄焖鸭掌翼材料：
马蹄150克，鸭掌翼4对，拍姜50克，姜汁20毫升，蒜头20克，葱段20克，白胡椒粒10粒，陈皮1/3块，蚝油少许，盐、糖、生抽、米酒、胡椒粉、花生油各适量。
做法：
马蹄去皮洗净切片，中火翻炒片刻，下糖、盐小心炒至金黄备用；鸭掌翼洗净一开二，放在加入了姜汁和米酒的开水中飞水备用。
开锅下油，爆香姜片和拍蒜，下鸭掌翼爆炒至香气溢出，放少许米酒，放入生抽、陈皮和白胡椒粒，加入适量清水，中火焖煮20分钟至鸭掌翼软身，放马蹄，加入蚝油，以盐、糖、胡椒粉调味，小心收汁，最后放葱段滚开即成。
牛蒡马蹄煲水鸭材料：鲜牛蒡200g、马蹄8个、胡萝卜250g、水鸭1只、瘦肉100g，生姜2~3片（3~4人量）。
制作方法：鲜牛蒡削皮、洗净，切成小斜片状；马蹄洗净去皮，对半切开；胡萝卜洗净后切块状；瘦肉洗净、切块；水鸭斩杀后去毛、去内脏再斩件，飞水处理后与牛蒡、马蹄、胡萝卜等材料一起放入瓦煲中，加入适量清水，大火煮沸后，改中小火煮约1~1.5小时，加盐调味后即可食用。
有煮意：
牛蒡具有清热疏风、解毒消肿的功效，而马蹄甘寒，可清热祛湿解毒，红萝卜甘平，具有良好的健脾功效；三者配合夏季适用的水鸭共同煲汤，使得这款靓汤具有清热解毒、健脾利湿的作用。
广州日报全媒体文字记者：赵冬芹
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广州日报全媒体编辑：赵冬芹