按需点餐、剩食打包等良好用餐习惯在市民中间逐渐形成。今天，记者采访广州餐厅，挖掘餐厅的制止餐饮浪费的有效行为。有餐厅表示，已经在店中推行套餐，按常规用餐人数来定制餐品，比如单人套餐、双人套餐、四人套餐等，根据人数来设计餐品数量；还有部分餐饮表示将特别推出“半碗饭”供食客选择，从源头上减少浪费。
记者发现，在餐桌上实现了“光盘”行动后，餐厅里的厨余垃圾也在逐渐减少。提高了食材利用率和人工洗碗效率的同时，也减少了部分垃圾清运、餐具除渣的压力。
广东人用餐务实，光盘几率高
记者走访市场发现，不少餐厅针对用餐人数配置了套餐，比如太古汇的玛尚诺披萨主题店里，就有单人午餐以及双人午餐的套餐。记者在农林下路的喜客喜宴门店看到，餐厅有针对不同人数的套餐，比如4人套餐、6人套餐、8人套餐和10人套餐。主理人彪哥说，有时，服务员也会根据食客的人均餐标进行配菜，做到营养均匀、配搭合理，减少厨余浪费。“经过我们多年的一线工作经验看，广东人用餐其实非常务实，并不铺张浪费，菜品配搭得当，所剩饭菜不多。而且广东餐桌有打包文化，光盘的几率非常高。”
岭南酒店食品卫生安全办公室主任林燏淼表示，岭南集团旗下星级酒店餐厅一直在日常坚持提倡“光盘行动”，在食客点菜的时候，服务员会观察客人的数量以及所点菜的数量，倡导食客节约，不浪费粮食，做到“节俭消费、委婉提醒”，按需点菜。食客用完餐后，服务员主动给食客提供打包服务。
九毛九集团则针对“光盘行动”，将在旗下多家品牌门店推出“半碗饭”供客人选择点单，吃不完的菜，也将为食客免费提供打包餐盒。有关负责人表示，未来将利用多种渠道宣导“光盘行动”，推出具有互动性与趣味性的鼓励光盘行动的活动，利用点餐系统提醒顾客适量点餐避免浪费，同时门店的相关物料也会结合“光盘行动”做宣传，推出更多鼓励光盘及打包的行动，倡导绿色生活。
厨余垃圾与成本或可减少一半
餐厅用餐后的剩饭剩菜越少，对服务员带来的工作压力就越低，对厨房内厨余垃圾的处理压力也越低。记者采访业内多位餐饮人士后获悉，“光盘行动”对于门店运营压力的减少有好处。
九毛九集团方面告诉广州日报全媒体记者，光盘行动或将带来餐厨垃圾的极大减少，在提高食材利用率和人工洗碗效率的同时，也减少了部分垃圾清运、餐具除渣的压力。厨余垃圾减少后，门店运营的压力也会相应地减少。
一家位于天河的粤菜主理人李先生称，后厨垃圾收取与清理需要付出经济成本，产生的厨余垃圾越多，成本越高。按目前来看，一吨厨余垃圾一个月要支付2000元的运输清理费用。如果“光盘”行动成效好，或将可节省一半的开支。现在全市推行垃圾分类，厨余垃圾也严格按照干湿进行分类处理，“客人将吃不完的饭菜打包回家，所剩留在店的食物不多，干湿分类工作也能更加简化，加快服务员的处理流程与效率，对于服务质量的提升有促进作用。”
专家：打造新时代节约型、数据型与标准型餐饮
广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢提出“打造新时代节约型、数据型与标准型餐饮”的想法，他建议，应科学设计菜单结构，精准量化食材搭配分量与比重；周期性统计消费“剩菜指数”评估体系，阶段性优化菜单结构，淘汰剩菜指数较高的菜品；合理设计、持续优化菜品加工工艺流程，建立菜品主配料量化标准，尽可能做到各类食材“料尽其用”，最大限度减少食材损耗；充分运用历史经营数据，探索建立、验证销售预测模型，合理安排食材采购、备菜加工计划，积极采取沽清制度，保障食材食品安全与标准库存同步管控；将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，落实垃圾分类与量化监控管理，有效降低厨余垃圾比重。
他认为，开展“拒绝餐饮浪费”的实际行动，须根据餐饮行业不同业态来实施指引：
1、针对团餐配餐，倡导尝试推行“报餐制”、“分餐制”，关联考勤系统，实时更新、精准统计每日、每餐就餐人数；以因群而异、因龄配量为原则，设定“多级量化”配餐方案，尽可能做到不浪费一粒米；鼓励食堂采用科技化记重设备和电子化结算系统，全面推广“因需而取，精确到克”的消费时尚。
2、针对快餐，他认为应当设置套餐重量标识提示，分设老人餐、儿童餐、女性餐等群体性、功能性套餐标签，并在此基础上加设自由灵活的加配选项，充分尊重和满足不同食量人群的消费自主权与自由搭配权；粉面类别的快餐增设按两计量的点单模式。
3、对于火锅，他建议火锅餐厅推行计重、计量、计件的消费点单方式，引导消费者“逐盘烫涮”，避免“混沌乱煮”，吃完后因需加点，并鼓励消费者打包锅底。
4、宴会：合理降低宴席配菜数量、份量，避免排场消费、面子消费；实时更新到场人数，协助宴会组织者足额安排每桌就餐人数；根据实际到场人数和离席人数，适时提醒宴会组织者减少、取消或者直接打包未上菜品。
5、自助餐：倡导推行所有菜品限量供应制；加大对浪费行为的提醒频次、追偿力度与执行力度。
6、休闲餐饮：倡导实施“半份菜”、“小盘菜”的点单方式，力争让消费者花同样钱吃到更丰富、更实惠的菜品。
7、商务宴请：倡导扩充“位上菜”比重，根据同桌消费者的性别、年龄、喜好忌口等因素，灵活实施“动态分餐制”。
广州日报全媒体文字记者：曾繁莹
广州日报全媒体图片记者：庄小龙、曾繁莹
广州日报全媒体编辑：吴一钒