今天，在广东烹饪协会发出倡议后，广东省餐饮服务行业协会也发布了《广东省餐饮服务行业协会关于“拒绝餐饮浪费”的行业倡议与实施指引》，除了发起倡议，还针对餐饮行业不同业态提出相关实施指引，以便企业高效、快速参照践行。

在《广东省餐饮服务行业协会关于“拒绝餐饮浪费”的行业倡议与实施指引》指出： 

广东省餐饮服务行业协会号召全省餐饮经营单位坚决响应号召，积极开展企业自律、自查、自纠，率先在全社会 开展“拒绝餐饮浪费”的实际行动，做好“厉行节约”的先行者、示范者与引导者，为此，特向广东全省餐饮行业发出如下倡议与实施指引：

一、打造新时代节约型、数据型与标准型餐饮

1、科学设计菜单结构，精准量化食材搭配分量与比重，起草广东餐饮业菜品重量、热量菜谱标识的团体标准，推进全行业快速普及。

2、周期性统计消费“剩菜指数”评估体系，阶段性优化菜单结构，淘汰剩菜指数较高的菜品。合理设计、持续优化菜品加工工艺流程，建立菜品主配料量化标准，尽可能做到各类食材“料尽其用”，最大限度减少食材损耗。

3、充分运用历史经营数据，探索建立、验证销售预测模型，合理安排食材采购、备菜加工计划，积极采取沽清制度，保障食材 食品安全与标准库存同步管控。

4、餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务 的全过程，落实垃圾分类与量化监控管理，有效降低厨余垃圾 比重，精准、高效对接厨余垃圾合法回收机构。

二、各餐饮业态分类实施指引 

根据餐饮行业不同业态的不同特征与现存问题，广东餐饮协会针对性地提出相关实施指引，以便企业高效、快速参照践行。

1、团餐配餐：倡导尝试推行“报餐制”“分餐制”，关联考勤

系统，实时更新、精准统计每日、每餐就餐人数;以因群而异、 因龄配量为原则，设定“多级量化”配餐方案，尽可能做到不 浪费一粒米；鼓励食堂采用科技化记重设备和电子化结算系统， 全面推广“因需而取，精确到克”的消费时尚。

2、快餐：倡导设置套餐重量标识提示，分设老人餐、儿童餐、女性餐等群体性、功能性套餐标签，并在此基础上加设自由灵活 的加配选项，充分尊重和满足不同食量人群的消费自主权与自 由搭配权;粉面类别的快餐增设按两计量的点单模式。

3、火锅：倡导火锅餐厅推行计重、计量、计件的消费点单方式， 引导消费者“逐盘烫涮”，避免“混沌乱煮”，吃完后因需加点，并鼓励消费者打包锅底。

4、宴会：合理降低宴席配菜数量、份量，避免排场消费、面子消 费;实时更新到场人数，协助宴会组织者足额安排每桌就餐人 数；根据实际到场人数和离席人数，调大机动备桌的比重，适时提醒宴会组织者减少、取消或者直接打包未上菜品。

5、自助餐：倡导推行所有菜品限量供应制；加大对浪费行为的提醒频次、追偿力度与执行力度。

6、休闲餐饮：倡导实施“半份菜”“小盘菜”的点单方式，力 争让消费者花同样钱吃到更丰富、更实惠的菜品。

7、商务宴请：倡导扩充“位上菜”比重，根据同桌消费者的性别、 年龄、喜好忌口等因素，灵活实施“动态分餐制”。

三.加强文明消费引导，营造健康消费共识

1、全载体宣传：通过宣传标语、店内海报、视频、点餐提示等多种载体、多种形式，营造文明用餐、浪费可耻、节约为荣的消费共识、氛围。

2、全流程引导：以“适量点菜，健康搭配；剩菜打包，光盘为荣!”作为餐厅服务中的各个流程、各个环节的工作准则，实时提醒、引导消费者践行文明节约消费，并随时提供相关服务。

3、全场景融入：将节约精神融入到堂食消费、外卖消费、团购消费等各类用餐消费场景。

勤俭节约、珍惜粮食是餐饮业义不容辞的社会责任，拒绝浪费和餐饮业健康发展并不矛盾，有利于餐饮行业可持续、高质量 发展。希望全省餐饮企业立刻行动起来，坚决反对铺张浪费，严 格落实各项节约措施，共创健康文明、俭约时尚的食在广东新内涵。

广州日报全媒体文字记者：曾繁莹
广州日报全媒体图片记者：曾繁莹
广州日报全媒体编辑 麦晓颖