8月1日下午三点，新花城APP粤菜师傅频道、广州日报·食在广东、荔湾区文明办、荔湾区新时代文明实践中心共同主办的“师傅来了”活动在白鹅潭湾畔的新世界·凯粤湾举行。当天，该活动通过新花城APP进行同步直播，六万余人通过线上一同参与了此次活动。

虾饺至今已有百年历史。本次“师傅来了”活动的授课师傅王金镜说，虾饺源于广州五凤乡一家酒楼。当年，广州海珠区五凤村物产丰富，河涌一带盛产河鲜，当时的店家师傅就用这“就手可获”的虾，加入肉中，做成馅料，再用皮一包，做出最原始的虾饺。

（左起）王金镜师傅、何国德师傅

现场，王金镜师傅、何国德师傅和陈瑞歌师傅演示了虾饺的制作，从开粉开皮到包虾饺的整个过程，并亲自教授绿茵白兔饺、梅花饺和鲈鱼饺三种象形点心的制作手法。

陈瑞歌师傅现场演示虾饺包法

“这已经是我们第二次参加活动了！好开心能被选中。”

三百多名报名者中，仅有32名幸运儿被选中参加活动，李女士就是其中一位。昨天一早，他们一家三口从增城出发，开了将近2小时的车，11点就来到现场。中午，一家三口就近吃方便面静待活动。李女士10岁的儿子卢昀浩很喜欢吃点心，一听说有这活动马上要妈妈报名参加。现场，卢昀浩听着师傅的讲解听得出神，迫不及待动起手来，不出10分钟，就与爸爸妈妈一同做了一笼虾饺。有几个形状独特的饺子，是卢昀浩的想象力“作品”。

卢晓玲和卢晓珊是双胞胎，他们自幼生活在老西关，对广式饮食颇为喜爱，学习之余，两姐妹还常常动手学一些中式包点和点心，比如黄金糕、馒头和马蹄糕等。这次，她们跟着妈妈来到活动现场学习。“师傅手把手地教我们，原来白兔饺的耳朵要这么做啊！”卢晓玲说。

在粉丝动手环节，王师傅亲自到每一桌前教授。做梅花饺时，一开始卢晓珊并不知道手法如何，经王师傅点拨以后，方知晓要朝着一个方向捏，形成闭环，“这才少走了弯路。”

据悉，活动报名期间，不少为抗疫作出贡献的一线工作者积极参与，主办方也特别邀请了他们参加。荔湾区的一线工作者魏先生带着11岁的女儿魏思言来到现场，他希望孩子能从繁重的学业中暂时“跳”出来，多多参与社会实践，开拓视野，拓展能力。

魏思言告诉小荔，这次活动很有意义，“让我学习到了很多点心的知识，提升了我的动手能力。虾饺能做出那么多好看的形状，而且还那么好吃。”一蒸好虾饺，她就迫不及待地开吃了！不一会儿，就将自己和爸爸妈妈一起制作的整笼虾饺“消灭”了，回味无穷。

现场家庭制作的虾饺

食在广州，味在西关。一直以来，饮食文化都是西关文化的重要组成部分之一。作为荔湾区新时代文明实践活动之一，此次活动通过线上直播的形式，带领市民群众一同学习传统粤菜的历史。此外，通过邀请亲子家庭现场制作虾饺，让市民了解、传承传统饮食文化同时更好地促进亲子沟通交流，多方面促进亲子关系的发展，从而打造文明荔湾。

今年以来，荔湾区新时代文明实践中心以提升群众文明素质着眼点，充分调动基层志愿者积极性，利用线上直播的形式，开展了“防疫进行时”“书香荔湾”“垃圾分类科普”“传承好家风”等直播活动，推动习近平新时代中国特色社会主义思想在荔湾落地生根。接下来，荔湾因地制宜、持续推进，研究制定实践计划，定期组织开展形式多样化的实践活动，让广大群众在其中得到实实在在的文明参与感、获得感和认同感，深入推进“文明荔湾”建设。

最后的最后，

小荔也为大家整理了

王金镜师傅现场分享的虾饺配方

大家赶紧做起来～

虾饺皮

150克澄面加上50克生粉，后加入500克的开水，

需要注意的是，制作虾饺皮必须要用开水。如果开出来的面团不熟，也有补救方法，就是拿1/3的面团去蒸熟后再用。据了解，虾饺皮必须现开现包，一般不建议放着超过10分钟，不然包馅料时，皮容易破开。

馅料

虾解冻之后用干净的布吸干水分，500克的虾用1.5克的小苏打和碱水1克-1.2克，再加10克精盐、15克生粉，搅拌匀称了之后腌制15分钟。再放20克糖，15克味粉，1.2克白胡椒粉，2克-3克麻油，50克猪油，捞匀后放入雪柜雪半小时即可。

配比

通常，一个虾饺的虾饺皮7.5克，馅料10克。