昨日广州正式入伏

天气热到溶化，在室外待多一秒都需要勇气

夏季暑湿，适宜清补，       心喜凉，宜食酸。       这个时候，大鱼大肉怕是没什么胃口了       凉拌菜绝对是拯救吃货的大救星~~       今天，芹菜为大家准备了7款简单好味又营养的凉拌菜，让大家在三伏天也能放心开胃地吃吃喝喝，一个星期都不带重样哒！

大蒜海蜇捞鸡

制作  
      海蜇皮提前放入清水浸泡4~8个小时，洗净后沥干水分切丝，放入冰箱半小时；大蒜切丝备用；手撕鸡加入少许盐焗鸡料、麻油拌匀；海蜇取出后加入盐、麻油拌匀，再加入手撕鸡、大蒜、芝麻、少许青芥末油，拌匀即成。       有煮意：       凉拌海蜇，经常出现在粤菜的宴席上。新鲜的海蜇要有韧性和爽脆的口感，不能带有异味。由于海蜇的嘌呤含量低，所以它比较能吸引注重养生人士的注意。本次推荐的菜式把海蜇与手撕鸡结合起来，还可以适当的增加蛋白质的摄入。

猪柳凉拌菊花       制作       煮开水加入适量盐，放入整块猪柳（或猪后腿肉）煮至全熟后捞起，顺纹理切成0.3厘米宽丝状备用；菊花摘下花瓣，放在冰水中浸泡3~5分钟，捞起沥干水分备用。猪肉丝和菊花放在深口容器中，加适量盐、糖和少许麻油调味，拌匀即可。       有煮意：       菊花除了可以赏玩之外，它清肝明目的药用价值也深受广东人的喜爱。以菊花入馔由来已久，中山小榄就有一道名点“菊花肉”，取肥肉拌上菊花糖，外形晶莹剔透。在挑选菊花的时候，不要选择颜色太过鲜艳的，因为鲜艳的花香气反而不足，吃起来口感也较为“薄身”。喜欢牛肉或鸡肉的亲，也可以用类似的方法制作哦。

“马来风光”       制作  
      首先将新鲜鱿鱼圈烫熟后，和生菜拌匀，加上烘干的秋葵，撒上炸花生、炸虾米和炸干葱丝，脆香更添口感，最后拌上番茄汁、青柠汁、砂糖和盐等。       有煮意：       东南亚菜以酸甜著称，广东人对其也颇为喜爱。这款“马来风光”荤素搭配，将青柠汁和番茄汁的酸甜与酥脆炸物搭配起来。

凉拌折耳根

制作  
      将折耳根上带着的老根、长须祛除，留下中部最嫩白的根部，用清水洗净沥干，用姜蓉、蒜蓉与适量的陈醋、香葱、麻油、生抽、辣椒混合成酱料，并与折耳根拌匀即可食用。也可以将折耳根在开水中快速过水几秒后沥干凉却后再拌酱，但这样做爽脆的口感会略有欠缺。       有煮意：       在粤北，带有独特鱼腥味的凉拌折耳根，以其清热解毒，利尿消肿的独特功效成为夏日餐桌的宠儿。不过，这个倒是见仁见智，有的人是受不了这“怪味”滴，但喜欢的人又吃得停不了口！

凉拌紫甘蓝       制作  
      将紫甘蓝、洋葱以及红辣椒等切丝备用。烧开水，将辣椒丝和紫甘蓝分别入水去生，捞起放在冷水中冰一下。如果喜欢吃口感更脆的，可以省略过水这一步，直接放冷水中即可。捞起紫甘蓝和红椒丝之后放入大碗中，加入洋葱丝，加入适量的橄榄油、食盐、少量的醋，拌匀即可食用。喜欢香口的还可以加入一些花椒油和芝麻哦。       有煮意：       紫甘蓝富含维生素C、维生素E和维生素B族元素，近年来是健身人士大爱的食材。此外，它还含有丰富的花青素和纤维素，对高血压和糖尿病患者也有所帮助。

凉拌鲜薯叶       制作  
      将叶柄剥去表面上的韧皮后洗浄，起开水锅将薯叶迅速烫熟，加麻油、辣椒油、蒜蓉、生抽搅拌均匀，制成凉拌薯叶。       有煮意：       红薯成熟时节，也正是红薯叶长势最盛的时候。这种吃法能最大限度保持薯叶嫩绿外观，吃起来鲜香麻辣，令人胃口大开。

凉拌牛肉       制作：  
      将优质的牛肉洗干净后，切成大块放入锅中，将葱姜料酒放入锅中炖熟，在等待牛肉炖熟的过程中，把辣椒油、香油、糖、盐、醋、生抽等调成调料汁。把调料汁浇到切成片的牛肉上，上面洒上蒜泥和香菜即可。       有煮意：       凉拌牛肉虽然做法简单，但是味道绝佳，那酸辣中透着的浓浓蒜香更让人欲罢不能，真是夏天不可或缺的一道凉菜。

红酒雪梨       制作：  
      用红酒加入八角、桂皮、草果等香料熬制，让香料的味道融入红酒中。如果喜欢口感偏甜的朋友，可以适量加入冰糖。最关键的步骤，是将熬好的红酒放凉，再放入预先削皮除核的雪梨，放入冰箱浸泡2天一夜即可。       有煮意：       雪梨清热润肺，红酒滋补养颜。梨的清香、红酒的果香，入口冰凉爽脆，是极好的饭后甜品哦。

广州日报全媒体文字记者 赵冬芹
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广州日报全媒体编辑 赵冬芹