水果遇上海鲜 美味又清甜

酸菜鱼里加入香橙、荔枝搭配苦瓜、牛油果结合芝麻鸡……南沙的夏天色彩缤纷，味道甜美，皆因南沙的大厨们挖空心思，将本地水果和时令食材精心搭配，用一道道别出心裁的“水果菜”赶走酷热下的烦闷，打开味蕾上的好心情。单单荔枝一种水果，南沙农庄茗荔园大厨朱永新就可以做出12道菜的“荔枝宴”，每一道菜突出荔枝的一种风味，让食客在唇齿留香之间品出多种滋味。

一颗荔枝的12种吃法

一颗荔枝究竟能产生多少种味道？茗荔园的大厨朱永新多次尝试，找出荔枝的“最佳伴侣”，今年拿出了12道菜，将荔枝的清、甜、酸、香发挥到淋漓尽致。

朱永新在冻过的荔枝上撒陈皮，把岭南特有的杜阮凉瓜切丝，再拌上花生米和芝麻。将这道冰镇荔枝杜阮凉瓜放入口中，冰过的荔枝口感有些沙，咬下去凉瓜的苦和荔枝的甜杂糅在一起，看似冲突，但两者的清新结合在一起，却意外突出了荔枝的“清”。

荔果百合三果是今年的首创，将虾肉和着荔枝肉打成球，裹上面包糠，在油里炸过后就成了一个金黄的“荔果”。一口咬下去，面包糠香气炸开后迎来虾肉的新鲜，最后荔枝的“甜”长久停驻在舌尖，留下绵长的味蕾记忆。

荔枝的“酸”则在荔枝咕噜肉这道菜中最为突出。酸甜的咕噜肉经过牙齿咀嚼，与平时用醋味调出来的酸不同，荔枝的“酸”带着果香，将肉的腻抵掉不少，可以连着吃也不会觉得厌烦。

茗荔园餐厅经理珍姐告诉记者，每年6月开始，他们就推出荔枝宴，到7月底基本结束。今年不少周边地区的食客驾车来赶赴这场和荔枝的约会，餐厅平均每周售出80套荔枝宴，用掉250斤荔枝。

“花心”大厨钟爱多样南沙水果

不同于专情荔枝的茗荔园，南沙喜来登酒店则更“花心”，该酒店的行政总厨李华平自从到南沙掌勺后，今年第一次拿出一张南沙时令水果菜单。“我去年到万顷沙摘了十几个哈密瓜，简直太甜了，之后我就成了南沙水果的粉丝，今年设计出一系列水果菜。”李华平告诉记者。

哪些南沙时令水果最受大厨宠爱？记者看到，南沙的红心番石榴、圣女果、小木瓜、荔枝、香橙、哈密瓜，在李华平的刀和火下都变成热乎乎的美味佳肴。

一片翠绿的牛油果肉上，躺着一片香脆的芝麻鸡，上面再点缀上黑松露。夹起一块放入口中，牛油果软乎的口感和馥郁的香气先打了个底，随后是芝麻鸡的爽脆和肉香。

小木瓜则和花胶、鸡肉一起，炮制出一道有乳白色汤汁的浓汤红心木瓜花胶鸡煲，口感稠密，但味道清新。木瓜的甜味成了点睛之笔。

酸菜鱼由于香橙和哈密瓜加持，整道菜变成了金黄色。香橙切片入菜后，成为摆盘点缀，为了中和酸味加入哈密瓜，微微的甜托起了鱼肉的鲜美。“一定要挑选新鲜的水果，烹饪的火候也要掌握好，不然水果的口感和味道会被破坏。”李华平如此总结水果入菜的要诀。

广州日报全媒体文字记者 耿旭静 董业衡 通讯员 罗瑞娴
广州日报全媒体图片记者 耿旭静 黎旭阳 通讯员 李夏同
广州日报全媒体编辑 张宇