盛夏的果实，火红的荔枝，当它经过发酵酿造，就被赋予了新的生命。7月7日，从化区首届荔枝开榨节暨岭南荔枝酒庄·体验馆揭牌仪式在位于城郊街的顺昌源酒业有限公司成功举办。荔枝开榨节活动的启动，意味着2020年从化区荔枝加工业迈上新台阶。

优质从化荔枝为荔枝酒酿造提供上等原料

活动当天，顺昌源酒业生产车间里，一股荔枝的清甜香味扑面而来，整齐穿戴防护衣物的生产工人在各道工序上认真操作，一颗颗鲜红的从化荔枝在机械加工生产线上展开了它们的“冒险旅程”，车间内一片热火朝天。

在篮筐中静静等待开榨的从化荔枝

工作人员将一筐筐新鲜采摘的荔枝倒进运输带

荔枝被筛选后，将经由清水反复清洗

经清洗、杀菌后的荔枝将被输送到荔枝剥壳机器中

工作人员进一步检查和挑选

荔枝去核处理

据顺昌源酒业有限公司负责人林士莹介绍，荔枝酒的酿造过程非常复杂，一瓶荔枝酒的生产制作集聚了许多的工艺、人力和时间成本。新鲜荔枝经过采摘、晾晒、清洗、杀菌、剥壳、去核、榨汁等多道工序后，还要经低温发酵、灌装、塞罐才能成品，所有环节都必须要严格把关。

“从荔枝进厂到成品出去，它都是一个‘睡美人’。”林士莹表示，荔枝是非常容易氧化的水果，整个压榨过程都要尽快完成。为此，顺昌源和相关部门花了4年时间进行尝试和测验，最后才研发出了荔枝剥壳去核机。荔枝榨汁之后，进入发酵体系，这过程中，荔枝必须在非常低的温度下缓慢地发酵。产品储存也需要低温环境，瓶装之后一般放置在10到12度的库房储存。“我们力求要把最好风味的荔枝酒带给消费者。”

▲顺昌源酒厂酿制的荔枝酒、百香果酒、梅酒等各种果酒。

酿酒可谓“七分靠原料，三分靠工艺”，拥有好的原料才能酿造出高品质的酒。从化得天独厚的自然条件使得种出来的荔枝果肉晶莹剔透、清甜可口、细腻爽滑，目前从化荔枝种植面积约30万亩，全区荔枝品种达116个。“好酒是种出来的，原料是酿酒过程中很重要的因素。从化荔枝产量大、品种多、质量优，今年我们已经收购了大约1500吨。”目前，以从化槐枝为原料，顺昌源酒厂酿制出了冰纯荔枝酒、干白荔枝酒、广府荔枝白兰地等多种荔枝酒。

众人齐聚一堂细品从化荔枝酒文化

“这个冰纯荔枝酒很清香，也不浓烈，颊齿留香，你快过来试试。”活动当天，应邀而来的各地酒业采购商和游客在岭南荔枝酒庄·体验馆内产品展示区免费品尝荔枝酒等多种美味果酒，连连赞叹。此外，体验馆内沉浸式的5D全息影厅让人身临其境般感受从化浓郁而深沉的荔枝文化和酒文化。

▲在岭南荔枝酒庄里的5D全息影厅，品一杯醇香浓厚的果酒，立体化感受鸟语花香的从化美景。

随着茘枝酒等果酒市场需求不断加大，顺昌源酒业斥资投入了一条意大利汽酒生产线和荔枝鸡尾酒生产线，通过产品优化，不断提升荔枝酒的品质，从而更好地满足年轻消费者需求。“新的生产线将于11月投产，预计可新增荔枝收购量2000吨，新增产值5000万元。同时也会继续辐射带动周边区域共同发展，为广东荔农的增产增收贡献力量，更好地实现富农兴农，产业振兴。”林士莹介绍说。

荔枝是从化区久负盛名的地方特色水果，荔枝产业的兴旺自然成为从化乡村振兴和全域旅游的重要落脚点。今年以来，从化区重点从产业、市场、科技、文化等方面着手，推动荔枝产业成为实现乡村产业兴旺、生活富裕的突破口和强大引擎，努力建设广东省荔枝高质量发展示范区。

【记者 城郊君】

【编辑 kiwi】

通讯员 黄颖瑶 林英桥

图片由通讯员提供