一场“西药风波”把广东凉茶推到了台前，引发市民对凉茶“非法添加”的关注和担忧，凉茶不能再喝了吗？近日，广东知名凉茶品牌平安堂跟新零售企业盒马联合推出日日鲜凉茶，宣布将通过推动凉茶标准化来提升食品安全，守护老广熟悉的味道。

 凉茶为什么要做日日鲜？

广州日报记者在盒马门店看到，这两款通过新零售标准制定、在盒马独家销售的凉茶，瓶身上的成分配料一目了然，并且只卖当天，卖不完当天下架处理。

传统家庭作坊和新零售的磨合，跨越了大半年，历经各种困难，才有如今两款标准化的日日鲜广东凉茶面世。“半年前，在逛盒马时，我看到了‘盒马日日鲜的牛奶豆浆，上面都写着‘每天晚上11点59分’下架，眼前一亮，这跟广东凉茶的初衷是一致的。”一次偶遇，让平安堂凉茶主理人黄若姮萌生了与盒马合作的念头。一系列难题摆在黄若姮眼前，合做两款商品看起来简单，其实对传统凉茶铺的经营管理模式而言，是一场不小的挑战。

 盒马的诸多苛刻条件让黄若姮望而却步的时候，疫情开始爆发，以线下经营为主的传统凉茶店遭遇重创。今年以来，平安堂在广东门店关闭了四分之一，求变迫在眉睫。不过让黄若姮下定决心的，还是盒马的采购告诉她，门店没有进场费上架费，只谈产品好坏。“即便我不知道未来合作是否成功，但关键凭这一点，我们就愿意把自己做好。”

倒逼传统凉茶铺数字化转型

2007年，平安堂的癍痧凉茶秘方获得广东省食品文化遗产71号秘方的认证，而在生产日日鲜凉茶过程中，除了完全按照这条配方投料之外，原材料和产品也分别被送往两家第三方机构检测。

在进入新零售渠道销售时，因为采用的是预包装产品，配料成分、产地、日期等信息一目了然，“一旦发生与产品信息不相符的问题，企业所付出的代价是无法想像的，同时也为‘违法添加’增加了重重的一道防火墙。”盒马采购李爽爽表示。

 理论上，癍痧凉茶能保存很长的时间，即时常温也不容易变质，“但为了保证新鲜，盒马一定要冷链运输，用冷链车送凉茶，行业内也是首次。” 黄若姮说，盒马门店收货的时候会采用温枪检测，一旦不符合2-8℃的要求，门店就会拒收，这批货就会退回工厂，于是工厂又加装了物理降温生产线和冷库。

平安堂也通过这次的合作，实现了内部管理的数字化。每天，管理人员通过登陆盒马工作台，都能够看到产品的不良率、入仓准时率，商品是否有破损、温度不达标，仓储供应销售链路的数字化一目了然，效率大幅提升。

“以前检测报告全部都是手写，但与盒马合作之后，如果检验员当天忘记上传或者传错了检测报告，门店就无法收货。”黄若姮发现，有了合作伙伴的高要求倒逼，员工的工作更加严谨，整个团队也变得年轻化。

目前，有凉茶线下门店想茶饮+中药结合发展，升值店内兼卖鱼蛋、车仔面。黄若姮表示，平安堂门店下一步也将升级改造，更年轻化。

如何擦亮“广东凉茶”这个“金字招牌”？

  在闷热潮湿的夏季，广东人能想到解暑祛湿方法当中，喝凉茶无疑是最常见的选择之一。“以前广州几米就有一个凉茶铺”，广州市民叶先生说，小时候如果热气上火，阿妈就带他去凉茶店针对症状喝完凉茶。让更多广东人念念不忘的可能是家附近的那一杯现煲现卖的凉茶。2006年5月，经国务院批准，广东凉茶被列入第一批国家级非物质文化遗产。但是与新式茶饮的风生水起相比，传统广东凉茶由于客户老龄化、产品单一化，一直在走下坡路。平安堂最风光时，直营门店超过120家，全在一线黄金地段。一线路段已难觅凉茶店“身影”。

  如何擦亮“广东凉茶”这个“金字招牌”？广东本地饮食评论员劳毅波表示，作为响当当的广东名片，广东凉茶也是国家级非物质文化遗产，应当被更好的传承和守护。盒马和平安堂的联手创新，通过全链路标准化的行业创新，适时为广东凉茶重新擦亮了招牌，也为凉茶行业正本清源提供了值得学习借鉴的新思路。

对于凉茶非法添加风波，平安堂凉茶主理人黄若鹏表示，被抓的这些凉茶铺是不懂凉茶的人，没有一家是国家级非物质文化遗产名录里的凉茶生产企业。他说广东非遗凉茶生产企业曾签订“凉茶公约”，底线就是不能向凉茶里添加西药，否则没收非物质文化遗产证书。黄鹏认为，违法添加屡禁不止，是因为缓刑6个月，罚款10万的违法成本太低。

中医不建议滥用凉茶

事实上，凉茶并非简单的茶，中医也不主张日常随便使用。

广东省中医院治未病中心创始人、副院长杨志敏教授曾指出，广东老百姓经常说自己“上火”需要喝凉茶，但其实中医讲究辨证施治，不顾体质而盲目喝中草药汤，反而得不偿失。过去大众认为广东人体质多湿热、痰湿，但随着生活作息、饮食习惯等变化，人群的体质也在发生变化。根据近年广东省中医院做的广东人体质流调分析显示：男性以痰湿、气虚、湿热质为主；女性以阳虚、气郁、气虚质为主。凉茶多用寒凉药材，对于阳虚、气虚等体质的人群来说并不适合。

广州日报全媒体文字记者倪明

广州日报全媒体图片记者王维宣、倪明

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