周一是小暑

“小暑黄鳝赛人参”

这个时候的黄鳝最为滋补

黄鳝为甘温之品

平补气血、强筋骨，祛风湿

每100g黄鳝中含有18g蛋白质

而仅含有1.4g脂肪

是名副其实的高蛋白低脂肪食物，

其还含有一种特别物质：“鳝鱼素”

有降低和调节血糖和调节血糖的食疗功效

是夏季进补很好的食材

家常小炒

冬阴功煮鳝段

材料：黄鳝400克，青椒、红椒、洋葱片等若干

做法：鲜鳝宰杀去掉内脏后，斩切成4至5公分长的鳝段，洗净沥干并过油爆一下。然后于热锅中放入青椒、红椒、洋葱片、炸蒜头适当小炒，添加两汤勺冬荫公酱，舀入5至6两骨头汤，随后加放少许香茅、柠檬片，并滑入鳝段，以中火炖煮5分钟上下。另加精盐、蔗糖和鸡粉调味，再次煮开即成。

沙姜炒鳝片

材料：黄鳝400克，大蒜、姜片各20克，沙姜片10克，元椒100克，盐、泰椒、沙姜粉、麻油、花生油各适量。

做法：泰椒榨汁备用；大蒜切段备用；黄鳝宰好切片，大火飞水备用。开锅下油，爆香大蒜、姜片，放适量沙姜粉、盐、辣椒汁、麻油，待油稍热后备用，将里面的大蒜取出不要。再起锅，爆香沙姜，放鳝片，把刚刚的热油倒进去，放元椒，大火翻炒后上碟即成。

韭菜鳝片

材料：黄鳝300克、韭菜300克、油盐胡椒适量

做法：黄鳝洗净去骨切片、韭菜洗净切段。起热油锅，把韭菜入锅迅速翻炒后盛出；再起油锅，把黄鳝片投入大火翻炒至变色，加入适量胡椒、生抽；加入炒好的韭菜混合翻炒均匀，放盐调味即可。

乌酱炒黄鳝

时令汤水：

参杞芡实炖黄鳝

材料：党参20g，枸杞子10g，芡实20g（新鲜芡实100g），黄鳝1条（3人量）

做法：黄鳝洗净切段，放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来。切数大片生姜在炒锅中爆炒，倒入黄鳝段同炒至熟。把生姜片和黄鳝同放入炖盅内，加入党参、枸杞子和芡实。倒入1000ml开水炖约1小时，加盐调味即可。

汤品点评：

黄鳝搭配平和补气的党参，补肝肾明目的枸杞子、补脾除湿止泻的芡实。当然还少不了的是生姜，不仅去腥，它本身就有很好的温中作用，夏日必不可少。

Tips：如果气虚明显，可用黄芪代替党参。

西洋参黄精煲黄鳝

材料：西洋参10g、黄精20g、黄鳝500g、瘦肉100g、生姜、料酒适量（3-4人量）。

做法：黄鳝洗净后切成小段，锅中放入少许植物油，待油热放入生姜及黄鳝稍微爆香，加入少许料酒，起锅备用；瘦肉洗净切片；西洋参、黄精洗净后放入煲中，加2000-2500ml清水，大火煮开后改为文火煲30分钟，然后放入黄鳝、瘦肉继续同煲15-20分钟，最后调味食用。

汤品点评：

西洋参性凉，味甘、微苦，可补气养阴，清热生津，配合黄鳝食用可减少其温性，夏季也不会感觉燥热；黄精性平味甘，可补气养阴，健脾润肺，故三者合用，可加强益气生津养血的功效。

广州日报全媒体文字记者：赵冬芹、曾繁莹
广州日报全媒体图片记者：曾繁莹
广州日报全媒体编辑：钟达文