清雅的白茄子，有着普通茄子不具备的清甜。它淡然，与咸香的鱼子酱相衬，毫无宣兵夺主之势，识进退，识大体。精致如此，一小口，将鱼子酱与白茄子纳入口腔中，正是一个清爽味觉之旅的开端。

鱼子酱潮州白茄子，这是瑰丽酒店广御轩中餐厅总厨冯永彪师傅Bill哥的作品。与Bill哥相熟的人都晓得，他一贯的风格是：花少一些时间在摆盘上，花更多的时间在优质的食材上。因此，在他掌厨的餐厅中，他坚持按“天时”编排菜品，大约每个月都会变换时令食材，他对供应商的要求甚至可用“苛刻”来形容，不合品质要求的，一件也不收。

不时不食，他践行着这个古老的饮食理念。他对优质食材的搜捕范围，从广州延伸到广东，用好本地食材，把“广”的特色做出来。比如这个季节当造的潮州白茄子，对于潮汕人而言是无比熟悉的食材，但在广府餐桌上，能给人带来惊喜。这是他在一次偶然外出试菜时发现的，从一家潮州大排档里吃到的菜肴，再发散寻找优质食材。瘦长的白茄子，通身雪白，在这个季节里，相当鲜嫩。海钓的鱿鱼此时最靓，他就用到餐厅里来。对于他来说，食材无贵贱，鲜甜与新鲜是最重要的。有时，优质的食材只够做一两份菜品，那么就限量供应，他的食家拥趸们，也正是冲着这份难得的用心去帮衬的。

今天，我们就请Bill哥教大家做一做这道经典好菜。

材料：

白茄子1条、鱼子酱10克。

制作：

1.挑选最嫩，没有籽的白切。将白茄子切片，切成大约0.5厘米左右的厚度，12厘米的长度。

2.将切好的茄子片码放整齐，隔水蒸上1分钟。不宜热烹太久，以免过熟后茄子易烂。

3.将茄子摊冻后，吸干水，再卷起后竖立摆放。于白茄子上放入10克鱼子酱即可。

广州日报全媒体文字记者：曾繁莹
广州日报全媒体图片记者：王维宣、曾繁莹
广州日报全媒体视频记者：曾繁莹、王维宣
广州日报全媒体编辑麦晓颖