盛夏嘅廣州，溫度飆升到30幾度。愈熱，胃口愈係差啲。大魚大肉喺盛夏似乎失去咗魅力，反而係小清新嘅「小魚小肉」，會令人胃口稍開。近日，廣州四季酒店佰鮮匯嘅主廚曾志仁就研發咗一啲小清新菜品。

比如，柚子蟹沙律。斷詞請注意，並不是有一種蟹叫「柚子蟹」，雖然真係有一種蟹叫「麵包蟹」。呢度指嘅係柚子和蟹。柚子，一登場就自帶清新bgm，主廚嘅柚子汁係自家制嘅，喺日料中，柚子係運用頻繁嘅食材，甚至進入各類調味品之列，比如柚子醋、柚子鹽等。因為有咗柚子，整道菜嘅夏日風更加突出。蟹，主廚則將其蟹殼打碎，製作成為凝膠，海洋氣息撲面而來。

呢種相對輕盈嘅口感，正係曾志仁師傅所擅長打造嘅。他曾喺中山、廣州、澳門等多地嘅高級西餐廳工作過，唔同嘅飲食文化薈萃，為佢嘅作品注入許多靈感，佢再結合現代人注重營養健康嘅觀念，來打磨菜品。

「做西餐嘅優質食材並唔完全依賴於進口食材，很多本地海鮮食材往往因為運送距離短，所以能夠最大限度確保佢嘅新鮮度。另外也能減少碳排放，更加環保。」主廚咁話，佢擅長運用一啲時令海鮮入料，化成一道道令人驚嘆嘅美味佳肴。其中佰鮮匯特色海鮮湯，佢就就選擇咗本地常見嘅黃腳𩶘，紅衫魚，三點蟹以及九肚魚等日常可以採購到嘅海鮮熬制湯頭，最後加上鮮美貝類，大大提升湯嘅鮮味。

廣州日報全媒體文字記者：曾繁瑩
廣州日報全媒體圖片記者：曾繁瑩 通訊員 陳沛瑤
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廣州日報全媒體編輯 鄺白薇