羊肚菌，因其外形似“羊肚”而得名，生于针叶混交林地草丛中，与牛肝菌、松茸等一样是常见的野生菌类，菌质纯、味道美，含有多种营养成分，现代医学认为其具有提高免疫的作用。中医则认为其性平味甘，有益肠胃、补虚强身的功效，常用作脾虚纳差、气虚体弱等的食疗。

这种养生菌类颇受广东人欢迎。那么，到底羊肚菌选个大的还是小的好？有“新花城”APP用户就问到这个问题。

广州粤菜师傅培训室（从化）主持人、中华金厨奖得主马健雄答：羊肚菌一般越大越贵，其中又以深颜色，尖顶的为佳品。目前国内多数是人工种植的，个头比较均匀，主要看自己的经济承受能力选择购买。

以下还有两款汤水推荐：

羊肚菌竹荪煲鸡汤

主要功效：益肠养胃、补虚强身

推荐人群：肠道消化不良、食欲不佳、便秘、抵抗力差、平素体虚的人群。

材料：

羊肚菌50克、竹荪6根、干贝适量、光鸡半只、生姜3片（3-4人量）

烹调方法：

羊肚菌、竹荪、干贝分别洗净，稍浸泡；鸡去皮杂，去内脏后切大块，用姜葱绍酒少许滚煨后备用。将材料与生姜一起放进锅内，加入清水2000ml，大火煲沸后改用中小火再煲1小时，可依各人口味调入少量食盐即可食用。此量可供3-4人用。

羊肚菌煲鸡

主要功效：益胃消食、理气化痰

推荐人群：提高免疫力。

材料：光鸡半只、羊肚菌（干）20g、干淮山20g、红枣3枚、元肉3g、杞子2g、生姜数片（2-3人量）。

烹调方法：

光鸡洗净、斩件、飞水；羊肚菌冲去泥沙灰尘后温水泡发半小时；将所有材料加入汤煲中，加水1.5-2升，武火煮15分钟后改文火煲一小时，加入少量食盐调味，喝汤吃肉。

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