「彩縷碧筠粽，香粳白玉團。」粽子作為端午節嘅象徵之一，早已進入尋常百姓家。各地因物產、風俗唔同，製作粽子嘅食材和工藝也不盡相同。從鵬城遼闊嘅山海之間，到城市嘅街頭巷口，大家使用唔同嘅方式，傳承著節日別樣嘅人間煙火，形成各具特色的「深圳味道」。端午將近，不如探尋一下深圳傳統嘅手工粽，感受下端午嘅「深圳味道」。

南澳海膽粽：山海之間嘅百年傳承

陽光充足、海水清冽嘅大鵬半島唔單只沙灘遠近聞名，仲盛產海膽。煲湯、刺身、炒飯 …… 海膽作為主角，頻頻出現喺當地人嘅餐檯。隨著端午節和海膽採摘季尾聲臨近，南澳迎來海膽嘅「壓軸演出」——海膽粽。

與常見嘅「三角粽」唔同，「海膽粽」形狀呈長條形，係疍家飲食文化嘅代表。「海膽粽所用食材全部來自大鵬嘅山海——水草、海膽來自附近海域，芒葉、糯米則產自大鵬山。」南澳半天雲村居民張長妹話。

一根鹹水草、兩條鮮芒葉，加上剛捕撈嘅海膽和產自大鵬山嘅糯米，一隻海膽粽喺張長妹手中迅速成形，再用柴火蒸煮四個小時，海膽粽就可以食用嘞。張長妹向記者介紹：「當地人幾乎每人都會包海膽粽，我細細個就成日用沙粒代替糯米來練習包海膽粽。」

▲製作海膽粽的食材

記者了解到，當地包海膽粽嘅傳統已經有一兩百年歷史。據張長妹回憶，細個嗰陣時，太婆曾話佢聽，早喺太婆小時候，端午節屋企就會包海膽粽。「對我來講海膽粽就係媽媽嘅味道。之前讀書嘅時候，早上媽媽會將海膽粽蒸好放入我嘅書包，俾我帶返學校食。」張長妹話。

▲張長妹正在製作海膽粽

2004 年，張長妹製作咗好多海膽粽贈送俾親友，原本只係為咗聯絡感情，無諗到大受歡迎，以至於好多人打電話來話要回購。喺食客嘅「倒逼」下，張長妹開始將海膽粽做成一門「生意」。 2005 年，張長妹第一次將海膽粽從當地人嘅屋企搬到市場上。第一年試水嘅效果令張長妹大吃一驚，喺無任何宣傳嘅情況下，竟然總共賣咗 2 萬幾條。喺張長妹嘅帶動下，許多客棧和餐館陸續加入到售賣海膽粽嘅行列。海膽粽逐漸走出南澳，成為外界了解南澳嘅一張名片。

蛇口鹹肉粽：傳承20余年嘅街邊味道

除咗山海之濱，喺高樓林立嘅城市，也有一家全手工製作嘅粽子店。喺南山區漁村路一家名為嘉華小吃店嘅門口，總會見到購買剛出鍋粽子排起嘅長龍。店主葉師傅話，佢手工製作粽子已 20幾余年，門店所賣的粽子皆是現場製作、現場蒸制，每次出鍋都供不應求，因此每個顧客只能限購五個。

▲顧客為購買新出鍋的鹹肉粽排起長龍

早晨五點，葉師傅就到蛇口海鮮市場購買新鮮食材。返到店面後，將糯米、餡料、粽葉擺喺店面門口開始現場製作。記者觀察到，葉師傅包粽子嘅手法極其嫻熟，從取粽葉到捆粽子，整個過程只用咗 21 秒。據葉師傅回憶，鹹肉粽嘅配方來自岳母，一開始自己喺路邊擺攤，後來顧客口口相傳，生意越做越好，從 2004 年起先至有咗而家嘅店面。

▲葉師傅當場製作鹹肉粽

「綁粽子嘅係我老公，喺外面招呼客人嘅是我姑姑，弟弟負責收錢，爸爸和叔叔負責包粽子。」葉師傅嘅女兒葉女士向記者介紹店內「員工」嘅構成。葉女士目前負責記錄線上嘅訂單信息，據佢介紹，每天門店和線上總共能賣出近兩千個粽子。

喺排隊購買粽子嘅人群中，大多數係慕名而來嘅食客，其中不乏外國人嘅身影。來自英國嘅 David 告訴記者，係深圳嘅朋友向自己推薦呢家店嘅，所以過來試一試。喺排咗近 20 分鐘後，David 如願買到 5 個鹹肉粽。

來源：深圳晚報
廣州日報全媒體編輯：鄺白薇