又到了靠空调续命的夏天 再配上冷饮 看似炎热天气下 人体内却是“暗寒”涌动…… 冬吃萝卜夏吃姜 绝非没有道理 其中一个原因就是 生姜驱寒 还能止呕化痰、治疗风寒、解半夏 夏季暑热，多数人食欲不振 而生姜有利于食物的消化和吸收

还可以帮助防暑

大自然也“很会做” 一些姜品种也恰在此时最为时令 每年5月下旬到8月前这段时间 本地子姜正当时 此时的子姜鲜嫩爽脆而无渣 子姜的辣味相比老姜要淡许多 如果经过腌制

辣味更是退散，生吃无妨

而 生姜则可以分为小种姜、大种姜 小种姜一般称为“小黄姜” 其个头虽小，辣味和香味都很足 肉质细嫩、纤维细少、食药两用

大肉姜则是众多种类中香味最欠奉的

姜在粤菜中应用广泛

烹菜煮汤，样样皆宜

食谱推荐

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蒸鱼：姜葱百合蒸鱼片

材料：

鲩鱼脊肉250克，百合100克，陈皮3/1块，生姜30克。

制作方法：

鲩鱼去皮切薄片备用；百合切片备用；生姜、葱白切细丝备用。将百合铺于碟面，皖鱼片加入适量盐、生粉、陈皮丝、少许花生油、麻油拌匀，平均铺于百合上方，蒸4分钟至鱼片熟透，铺上姜丝与葱白丝，淋上热油，撒葱花即成。

有煮意：

将姜葱搭配解渴润燥的百合，与鲩鱼共烹，视为一道夏日家常菜。

焖肉：子姜话梅焖猪手

材料：

猪手一只，话梅20克，拍蒜15克，子姜50克，盐、糖、米酒、生抽、酸梅酱、蚝油、花生油各适量。

制作方法：

子姜切片备用；猪手洗净斩件汆烫备用；开锅将糖炒至焦糖状，放入猪手炒至上色后上碟备用。开锅下油，爆香姜蒜，放入猪手、话梅，加入适量水、盐、米酒、蚝油、酸梅酱、生抽，焖煮至猪手熟透软身，上碟即成。

有煮意：

猪手含有丰富的胶原蛋白质，在烹饪的途中会转化成明胶，有一定的养颜功效。挑选猪手，可以观察猪手的色泽是否红润有光泽，再用手轻轻一压看是否很快复原，如果快速复原就证明猪手足够新鲜。将猪手与话梅结合，话梅的酸甜能降低猪手的肥腻感，不失为一道夏日开胃菜。

小炒：小黄姜葱段爆猪肝

材料：

猪肝（小猪）300克，小黄姜30克，葱段20克，姜汁、米酒、胡椒粉、盐、糖、头抽、花生油各适量。

制作方法：

小黄姜洗净去皮切片备用；猪肝用清水冲洗15分钟后，去筋切薄片，以姜汁、米酒、胡椒粉、盐、糖、花生油腌制片刻备用。开锅下油，爆香小黄姜，葱段，下猪肝，快速翻炒后加入适量头抽，大火翻炒片刻后上碟即成。

有煮意：

这种做法将小黄姜与猪肝共烹，能够有效的将猪肝的腥味祛除，当中加入的米酒与头抽为菜式起到关键的增香作用。

做汤：生姜豆腐泥鳅汤

材料：

泥鳅6条，豆腐400g，生姜4片（2~3人量）；

制作方法：

泥鳅放入清水中加入少许油及盐养1-2天，待泥鳅吐净泥沙后放入热水中2分钟后捞出；豆腐切成小块后备用，泥鳅洗净擦干后放入煎锅中小火煎香后放入锅中，加入清水1500ml、豆腐和生姜，大火烧开后转中火40分钟，加盐调味即可，视个人口味可加入少许芫荽。

有煮意：

泥鳅是一种低脂的优质蛋白质来源，泥鳅中含有丰富的亚精胺，亚精胺是作为诱导细胞自我清除体内垃圾的化合物之一，现代医学发现，人体内亚精胺的浓度会随着年龄的增长而不断下降，而血液中的亚精胺水平越高，预期寿命越长。

主食：姜蓉叉烧炒饭

材料：

叉烧150克，米饭300克，小黄姜50克，鸡蛋3个，葱白10克，盐、生抽、花生油各适量。

制作方法：

小黄姜洗净去皮，剁成茸后保留姜汁，以适量花生油把姜蓉炸至干身，用油纸吸干油分备用；叉烧切一厘米方丁备用。开锅下油，下米饭以中火翻炒片刻，下鸡蛋和少许花生油，继续翻炒至米饭松散开呈粒状（鸡蛋和米饭拌匀后，在热力和油的作用下分成粒状），下少许盐，以生抽和姜汁调味，加入叉烧粒、炸姜和葱白，翻炒片刻即成。

有煮意：

粤北当地有一种“不起眼”的食材，叫“火姜”。火姜个头瘦削但辣味十足，用来做“姜蓉叉烧炒饭”，能达到增色增香的效果。在我的经验里，要令炒饭“爽口”除了炒完的米饭要粒粒分明之外，咸味以生抽来调制更胜于用盐。而姜的处理方法，则以油炸令其口感更佳。

广州日报全媒体文字记者：钟达文、曾繁莹
广州日报全媒体编辑：赵冬芹