不同于其他的菇菌，荔枝菌尚未有培植品种，目前市面山的荔枝菌皆是野生品种——在采访中，多位业内人士如出一辙。记者了解到，荔枝菌有本地货源，也有外地货源。本地多产自从化这些荔枝大产的区域，在广州市内，新滘西的果树公园也有少量的荔枝菌。“过去，番禺厦滘也有，现在没有了。”广州花城苑餐厅主理人基哥是采购能手，对荔枝菌也非常熟悉。外地货源指来自高州、广西和云南一片。相比之下，本地荔枝菌更得本地食客青睐。

许多人以为荔枝菌必须长于荔枝树下，其实不然。基哥说，荔枝树、龙眼树甚至是果树下，都可能长出荔枝菌来，且荔枝菌并非长在木头之上，还是长在泥土中。通常，挖菌人在天黑时才出动挖菌，因为荔枝菌对温度非常敏感，白天若是见了阳光，表面温度升高，菌子容易开伞。“相对而言，藏在地下的荔枝菌更加好吃，更加爽脆。”

荔枝菌的生长条件苛刻，必须在闷而潮湿的环境下，才长得起来，某处如果一有荔枝菌，整片土地就有。“黑泥土养分更足，其中生长的荔枝菌更加肥美，比红泥中长成的荔枝菌品质优得多。红泥更多见于山地，养分不足，荔枝菌的口感偏涩。”

记者采访各大餐厅了解到，荔枝菌目前的售价在200多元/斤到300元/斤。5月中下旬荔枝菌刚出时，价钱较贵。与海鲜一般，荔枝菌卖的也是时价。在长堤大马路的胜记中，每天大约有8-10斤的销量，相比往年要减少了一半。通常而言，它有45天的当造期。

广州日报全媒体文字记者：曾繁莹
广州日报全媒体图片记者：王维宣、曾繁莹
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