荔枝菌除了众所周知的油盐蒸这一经典吃法，还有浸、煮粥等其他吃法。

比如虾喇蚌仔茘枝菌粥。这粥绝了，聚虾喇之香和荔枝菌之鲜甜，且虾喇膏的视觉效果强烈，让人从视觉上已“食欲大开”。厨师先用虾喇来滚粥底，后筛去虾喇，只留下其味与色泽。再用此粥来煮荔枝菌和蚌仔，蚌仔爽甜，荔枝菌鲜甜，再如何抵抗碳水化合物，都难以抗衡这一碗踏破铁鞋难觅寻的靓粥。多嘴一句，请将它放在最后吃，不然你吃啥菜都不是味儿了，已被它抢占了味蕾的高地了。在花城苑餐厅里有得试。

比如石斑球蒸荔枝菌，是御口福餐厅的一大特色。此菜采用位上，更显精致。石斑鱼的鲜味与口感，与荔枝菌结合，相宜得彰。

比如海蚌蒸荔枝菌、本地鸡蒸荔枝菌等，是胜记餐厅的演绎。厨师区永雄说，“菌吸收了海鲜、蒜蓉和鸡油的味道，滋味很多啊。”在海鲜中，水蟹是他认为最配荔枝菌的——将荔枝菌垫在水蟹之下，让水蟹的汁流淌下来，荔枝菌饱吸水蟹汁与鲜味，那叫一个甜啊。不过，目前店里暂时未使用到水蟹来制作，以肉蟹来替代。等待水蟹到享用时机时，再用水蟹。

广州日报全媒体文字记者：曾繁莹
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