天涯海角的海天一色美丽山河是海南为人着迷的魅力点之一，独特的地理食材与美食是其二。在海南的四大名菜中，文昌鸡是首当其中，名扬四海。即便到了广州的食肆中，只要店家一提起所用的是文昌鸡，知晓食材者都不免竖然了几分。在海南的菜馆中，大多还是选用的文昌鸡，只是演绎千般。

海南菜馆“琼谣”主理人辉哥说，文昌鸡以产自文昌潭牛最为正宗鸡种，体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，店内所用的文昌鸡毛重约2斤，养足180天。“古法白斩文昌鸡“采用传统浸泡技法，经过精制烹饪工艺，以保留鸡香原味，还原鸡肉的口感。而黎家椰香鸡是店内的创意菜，将文昌鸡与椰子这两种海南特色的食材结合到一块儿。文昌鸡搭配秘制酱汁，口味清新独特，此外还配上薄荷叶，清香爽口。

海南与广东，两地在地理和历史等方面都颇有渊源，口味上也有许多共通之处。比如在吃猪杂这件事上，大家都有相同的嗜好。胡椒猪杂汤是海南人最喜欢的小吃之一。辉哥将这极具地域特色的小吃也搬进了商场店中，他依然用海南的白胡椒。

广州日报全媒体文字记者：曾繁莹
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