最近，多个以“高科技”、“全自动”等为噱头的便利店在广州开店，或宣布开店计划。广州是国内便利店起步较早的城市，截至去年7月共有5285家品牌连锁便利店，大约每2857人拥有一家便利店。去年年底，广州商务局印发《广州市推动便利店品牌化连锁化发展工作方案》，旨在吸引更多知名便利店落户广州，并推动品牌连锁便利店加强信息技术应用。

便利蜂：号称 “全自动驾驶”

昨天，号称“创新型便利店”的便利蜂在广州的首家门店，在天河区黄埔大道西开业。根据便利蜂方面介绍，在首店后，近期便利蜂还将在广州开出近10家门店。

记者走访发现，便利蜂广州首家门店高度智能化。店内没有人工收银台，取而代之是几台自助收银机，顾客可以通过便利蜂APP或微信、支付宝自助扫码付款。还有自助咖啡机，冰杯也是自取，让绝大多数顾客都能自主完成，大大节省排队时间。

便利蜂另一个特色是短保商品（保质期在24-72小时）用的是电子价签，实行动态定价，当保鲜期临近时，有些商品的价签会从黑白跳成红色，显示降价信息。

这些实时变价由系统自动调节，无须人工介入。“便利蜂把门店的订货、排班等全部交由自动化系统完成，店长和店员只需通过执行系统指令，完成待客、服务和清洁卫生等工作。”便利蜂执行董事薛恩远解释，“这种模式被业内称为‘全自动驾驶’。”

“全自动”不代表“无人化”，据介绍，在便利蜂内选购商品在遇到困难时，一旁有按铃可以随时呼叫店员。这种不打扰的“适度服务”据说在其他大城市颇受欢迎。

而在口味上，便利蜂不仅有7-11、全家常见的便当、饭团、关东煮等鲜食，而且专门设置了一个玻璃柜，有十余道中式家常热餐，萝卜牛腩、蒜蓉菜心等是为华南消费者量身定制。

F5：年内门店翻倍

另一个在计划在广州市加大开店的，则是无人便利店“F5未来商店”。“F5未来商店”联合创始人林小龙向记者表示，尽管多家同行均转型或退出，但F5未来商店目前发展良好，并预计将在今年内把门店数量翻倍，将广深莞佛地区的门店数量从目前的60多家增加到120家。

在位于琶洲地铁站保利世界贸易中心商务区的F5未来商店内，记者看到随着午饭餐点的逐步靠近，在无人便利店“F5未来商店”取餐的人群越来越多。在高峰期几乎所有出餐口都在不停地推出餐食。大多数购买者都是远程小程序下单，手机提示制作完成后，到店直接取餐拿走，也有取餐后直接在店内食用的顾客，无人智能清洗餐桌会在顾客用餐后将垃圾清洗干净。

尽管以无人便利店为主打，但为了防止太多人点餐导致餐食堆积，目前在高峰期仍需一个工作人员协助将餐食打包。不过林小龙介绍：“在即将推出的下一代未来商店，即使点餐的人再多，也不再需要人手打包。”据林小龙介绍，目前只有在高峰期间需要人手协助，而其他时间可以完全实现无人化操作。

瞄准高校及商务区

记者了解到，尽管在保利世界贸易中心商务区内至少有多达3个以上的全家便利店以及大量餐饮店铺食肆，但在F5未来商店内购买午餐、熟食、零食和饮料的用户仍然络绎不绝。有购买者表示F5内购买餐食方便、不用等。

“我们已经实现普遍的单店模型盈利，目前在进行区域模型的测试。”林小龙向记者表示，去年CBD和高校场景门店表现优异。林小龙表示，F5未来商店的运营成本远远低于全家、7-11等传统便利店：“我们平均门店1500元就能实现盈亏平衡，3000元就能活得不错，传统便利的则需要6000元以上。”

据其介绍，目前F5便利店已经进入不少高校。在2017年开业的华南农业大学店，在短短几个月内就实现盈利。“参与该店的学生团队，最高峰时每人每月能分到上万元。”林小龙如此表示。

盒马鲜生也增加开店计划

除了上述两家创新型便利店，阿里巴巴旗下盒马鲜生也计划增加广州开店计划。根据记者从业内了解到，目前多家盒马鲜生要么在装修，要么在签约，要么在选址。但盒马鲜生方面表示目前仍未能做更多的细节透露。

记者观察：广州无人零售仍在发展

据记者了解，无人零售在2017年、2018年时异常火爆。当时除了F5无人便利店，记者还采访过位于中华广场的EasyGo无人商店。而在全国，当时知名的无人便利店还有缤果盒子，而阿里巴巴的淘咖啡更将无人零售推升大风口。此后疯狂崛起的瑞幸咖啡也一度宣布要进入无人零售。但随着风口过去，无人零售开始大量淘汰。比如EasyGo已经转型为卖无人售货设备给连锁便利店。

从事无人零售业务的黑石机器人运营副总裁章忠淳向记者表示，目前无人超市没有几家还活着的，曾高调进入无人零售行业的瑞幸咖啡，其无人零售项目也几乎销声匿迹。章忠淳表示：“除了原来农夫山泉友宝这些自动化售货机的运营商，规模化运营无人零售场景的几乎看不到。”

章忠淳向记者表示，此前不少无人零售企业，现在几乎都是改行以销售自助零售设备为主——自助售货机、自动售货柜、自取柜。章忠淳认为，疫情期间，市民普遍认可和习惯了无人值守的生活方式，比如自助取快递、取外卖等必需品，而一些小超市、小门店也愿意摆放一些自动零售柜，这成为无人零售新方向。

不过，大浪淘沙之下，坚持走下来的无人零售品牌发展倒是顺利。地产巨头碧桂园旗下机器人餐厅也在今年初在珠江新城花城汇开业，当时成为热谈。

有零售业人士则认为，新兴的自助型便利店和无人便利店，能否在传统知名连锁便利店的竞赛下存活，仍然是未知之数，毕竟711、全家同样可以通过加大无人化、自主化的比例来降低人力成本。

市民观点

陈同学：我挺喜欢无人零售，因为网上下了订单去到店里拿货，直接走人，方便快捷。我的同学很多也更喜欢无人便利店，或者自助型便利店，因为觉得很酷，科技感十足。

李小姐：不论是有人、自助还是无人，关键是熟食好吃，哪家好吃去哪家。

黄先生：我经常夜晚才下班，更喜欢到711、全家这种有服务员的便利店，跟他们唠嗑一下，因为夜里能看见人才是幸福、温暖的事情。

信息时报记者 潘敬文

编辑：Nuonuo