“请让我为你做顿爱心菜”——这是粤菜师傅们对援鄂医护人员的肺腑之言。为致敬广州援鄂的医护人员，近日，本报与广州市妇联等单位共同举办“致敬抗疫医护——‘你的家事我来帮’”暖心行动，并携手广东省粤菜师傅大师工作室、广州市粤菜师傅培训室为医护人员们提供上门烹制爱心菜服务。

从5月20日开始，广州援鄂医护人员们可在本报开发的小程序上参加活动，选择粤菜师傅上家来烹好菜，分享厨艺与味道。今天是国际儿童节，粤菜大师林汉华师傅接到来自医护人员一张特别的“心愿订单”——儿童节大餐，广州日报全媒体记者全程追击记录粤菜师傅上门。

“这是一次难忘而有意义的儿童节”

医护人员刘川在广州医科大学附属第一医院负责院感工作。疫情期间，他到湖北一线支援了68天。一听到小程序上线了“粤菜师傅”选项，刘川与太太冯玲便迫不及待打开来看，并在第一时间预约了6月1日的粤菜师傅。冯玲表示，马上就是六一儿童节了，准备借此为女儿过节，给她一个惊喜。同时，她也认为“这是个向粤菜大师学习做粤菜的好机会”。

接到这个“心愿订单”的，是粤菜大师林汉华，他曾获中华金厨、中国烹饪大师、世界粤菜厨皇之星等称号，是世界（粤菜）厨皇会副主席、世界烹饪大赛国际评委、国家级评委。今日一早，粤菜大师林汉华替刘川一家采购好当日所需的食材，准时出现在刘川家门口。工作忙碌的他有将近一个月没休息过了，昨日是利用半天休息时间来为医护人员做一餐美味。

林师傅带来两道菜：咖喱鸡和顺德鱼抓。“选这两道菜，一方面是因营养丰富，一方面是家庭操作方便。顺德鱼抓是从顺德鲮鱼滑这道传统菜的基础上改良而来，不需要绞肉机，切鱼片就可以了。这是我经常在家做的菜式。”林师傅一边说一边在厨房处理食材。只见他将鱼肉整件片出后打横切，厚度均匀，在横切的过程中，鱼细碎的小刺也被切断。“鲮鱼、边鱼、鲫鱼都合适做这道菜，它们的味道很鲜甜。”

他剔除了鱼肉后，将鱼骨煎过，溅入滚烫热水，鱼汤顿时奶白浓郁，再煲上10多分钟，至于鱼片，用盐捞到起胶。切一些芫茜、陈皮一起捞，然后用筷子将鱼肉团成一块，放入鱼汤中煮熟。刘川在厨房里一边看一边学，还拿出手机将师傅做菜的过程记录下来。他说，这是一次非常难得的经历，“也是孩子一次难忘而有意义的儿童节”。

两道菜准备好上桌。林师傅突然拿出一件小礼物，作为儿童节礼物送给3岁的小爱，祝她节日快乐。儿童节礼物也与粤菜烹饪相关，是用南瓜和胡萝卜雕刻的龙凤。小爱对食物雕刻而成的龙凤很好奇，试着抚摸食雕，“哇…”小脸上流露出惊讶的表情。一家人坐下来享用午餐，刘川说，汤很鲜美，之前在武汉，直到回来这段时间都很久没有尝到这么鲜美的汤。咖喱鸡肉嫩，味道香浓，也不辣，小朋友也很适合。“先吃完咖喱鸡，再喝点汤，感觉很棒。”刘川说，明天就学着做咖喱鸡这道菜，“感谢主办方举行本次活动，在武汉的日子里我非常想念广州味道，这次能有机会参加活动，吃到粤菜师傅上门为自己做的菜，感动很荣幸很开心。”

林师傅告诉记者，疫情开始以来，医护人员们冒着生命危险奔赴前线，让他非常感动。“我只是做自己力所能及的事情，希望能以此来感谢医护人员，回馈社会。”他目前已经接到了几个医护人员在小程序里下的单了，他都将一一上门服务。

打破原有认识，“原来粤菜有这么多种做法”

记者了解到，广州市第八人民医院中西医结合科医生艾香英是第一个接受粤菜师傅上门烹爱心菜服务的医护人员。她和母亲、8岁的孩子一起品味了上门服务的粤菜师傅——广州市旅游商务职业学校烹饪教师陈奕慰带来的两道菜：姜葱汁焗脆肉鲩和红焖鸡块。

“以前我都不知道原来粤菜有这么多种做法！”艾香英说，“我们自己平时做菜都是有什么调料放什么，没有像现在这么讲究。” 她认为相比其他菜系，粤菜更加有营养。由于烹饪工具都是使用所服务的医护家庭现有的，每个家庭的工具情况不太一样。制作姜葱汁焗脆肉鲩需要用到砂锅，但是艾香英家里没有这种炊具。当听陈奕慰说用砂锅做味道会更好的时候，艾香英还特意从邻居家里借来了砂锅。“以前我不知道还可以将鱼直接放在砂锅上干烧，据说放些姜葱在里面能够提味。” 谈起这次活动体验，艾香英直言这刷新了以前她和家人对粤菜的认识。 陈奕慰这次是利用休息的时间为抗疫一线医护家庭服务，“为他们尽一份力，我感到非常高兴”。

粤菜师傅“体贴”医生爱吃辣的口味

“这个周末感觉很充实很温馨，老人和孩子都很开心，感觉就像一家人出去玩了一趟。”广州市第八人民医院呼吸内科医生彭平约的是5月30日粤菜师傅上门。为彭平家提供服务的是中式烹调高级技师、全国优秀厨师谭子华，他曾经获得多个国家级行业大赛金奖。

“因为我是湖北人，相比粤菜的清淡口味，我更喜欢湘菜。”自从新冠疫情暴发至今，彭平和家人从没回去过湖北老家。加上平时工作又忙，彭平根本没时间为11岁的孩子好好做一顿饭，所以平时都是孩子的奶奶做饭。 “师傅的技术一天半天我们是学不来的了，但整个活动营造的家庭氛围非常不错”。彭平还表示，师傅做的菜式家常易学，同时又满足了她爱吃辣的口味。

谭子华为彭平家庭亲手炮制了两道湘菜，分别是辣椒炒肉和剁椒蒸鱼头，其中，辣椒炒肉是临时根据彭平家庭的需要做的。“我是湖南人，当时报菜的时候报了湘菜，我猜想报名的家庭有一些是想吃辣的。” 谭子华认为，“请让我为你做顿爱心菜”活动很有意义，目前他已经收到三四个服务单了，说明这个活动还是很受欢迎的。除了这次活动，谭子华平时还会经常参加同类型的公益活动。“给医护人员做菜的机会是非常难得的，我们在用自己的方式来感谢他们的付出”。

如何参加？

本次活动将为1500个援鄂归来的医护人员提供每个家庭一次的免费上门烹爱心菜服务，实操将由经验丰富的粤菜师傅们完成，菜品所须食材原料和烹饪工具须由医护人员家庭自备。医护人员们可随时登陆“新花城”客户端APP，进入左下角的服务板块，点击“致敬医护”小程序，登陆自己的账号，选择“粤菜师傅”，将可进入预约页面，选择有效服务的时间段，点击选择“粤菜师傅”，即可看到该名厨师的简历以及两道“上门菜”，提交订单即可。

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