疫情結束後，你最想吃嘅係乜嘢？前段時間，微博上呢個話題炒得火熱，其中呼聲最高嘅就係火鍋。火鍋嘅翻騰倒海，暢快舒爽，好似能夠將生活中嘅唔開心都吞噬覆蓋，將通體每個毛孔打開，還自己一身舒坦輕鬆。最近廣州城中陸續有火鍋美食店登場，都係以海鮮火鍋為主。

野生海鱸魚 一魚可多食

海鮮火鍋最講究嘅，無非兩個字：新鮮。廣州既近海，河涌又多，河鮮海鮮應有盡有，漁趣無窮，將食客嘅嘴都養刁埋，對「鮮」嘅要求頗高。喺番禺，有一間對鮮頗有追求嘅食肆，唔單只從源頭上確保食材鮮活到貨，更做到海鮮離水處理後第一時間送上餐檯。餐廳名「煮海」，係一間專註于海鮮食材嘅火鍋主題店。

海鮮食材鮮活到貨。

走廊上空吊掛嘅魚簍、蝦籠經過藝術改造成為頂燈，過道中間嘅銀色沙灘，呼應著海天一色嘅氛圍。房間里波浪造型嘅天花吊燈，營造出流動夢幻嘅海洋感；船木空間配合藍色牆面，黑白出挑嘅照片牆，記錄著海捕嘅精彩瞬間。呢度嘅火鍋全部採用房間用餐嘅私享空間模式，一人一鍋，非常安全。

野生海鱸魚、竹節蝦和台山蚝等都是來者必試嘅海鮮品種。海鱸魚由於味道鮮美、肉質肥腴、營養豐富且產量高，有「餐桌第一魚」嘅美譽。而野生海鱸魚覓食唔容易，比起「飯來張口」嘅養殖魚，肉質自然更為緊實而少肥膩。鹹淡水交匯貫通處浮游生物聚集，天然餌料充沛，為海鱸魚嘅生長提供咗得天獨厚嘅環境。野生海鱸魚火鍋呢種唔需要加蘸料嘅食法，可以一嘗極致鮮美。呢間店嘅野生海鱸魚1條有超過3磅幾，魚肉被連刀切成每片約0.2英吋嘅蝴蝶魚片，夾起一片放入滾湯里浮沉約10秒，待魚片轉為奶白色、捲曲成蒜瓣狀，就可以蘸醬品嘗嘞。品嘗過魚肉嘅滋味之後，魚頭尾骨腩仲可以選擇椒鹽或豆豉蒸，一魚多食，絕對唔會浪費任何一點鮮美。

竹節蝦華麗高貴嘅外表，令佢有「蝦後」嘅美譽。現點現撈嘅竹節蝦，生猛到可能上檯時仲可以佢喺度喐！從鍋中撈起，艷麗嘅鮮紅色好搶眼，緊實嘅蝦肉鎖緊你嘅味蕾，將「鮮」字表現得超群！呢度甚至有專人為你處理好麻煩嘅蝦殼，你只需要負責品嘗美味。廣東嘅台山蚝大多養喺鹹淡水交匯水域，浮游生物十分豐富，造就咗鮮美嘅肉質。湯水大滾先將肥肥白白嘅蚝肉放入，大約1分半鐘，就係最飽滿、肥美嘅時機嘞，久煮反而因蚝汁流失而變得乾癟。

湯底精選上等魚膠 清遠雞飲山泉水日行4萬步

湯底係火鍋嘅靈魂，因此呢間餐廳喺湯底嘅研發及熬制上，係極其認真嘅，絕對唔吝嗇時間與優質材料。識貨嘅，往往喺品味第一口湯時，就會被驚艷到。呢間對湯底咁執着嘅餐廳，就係啱啱「浦頭」嘅禧悅樓。

清遠走地雞和黃魚膠熬出嘅「金湯」。

呢度有個鎮店之寶：金牌花膠走地雞——係招牌湯底。呢個湯底最重要嘅一味食材，係雞。論揀雞，佢哋相當認真，曾經走訪各地，多達46處雞場，經過多次試味，從肉質、重量、養殖……多方面對比，最終甄選出散養240日嘅清遠走地雞。呢種雞皮薄脆爽，肉質鮮嫩。據廚師介紹，清遠雞係被列入《中國家禽品種志》27個優質品種之一。以玉米、五穀雜糧餵養，飲山泉水，進行原生態放養，每隻雞都喺山地竹林間自由奔跑，每日約跑近40000步，足足跑滿240天，先被送上餐桌。咁樣嘅散養方式使佢皮下脂肪較少，皮薄脆爽、肉質緊實、鮮甜嫩滑。

呢一煲金湯，除咗鮮甜，仲綿密滋潤，主要來自精選嘅上等深海黃魚膠。據廚師介紹，頂級花膠包括白花膠、黃花膠、鰵魚膠和門鱔膠，正宗嘅白花膠喺市面上很少見到，而黃花魚膠屬於上等魚膠，來自深海海域，具有膠質厚、腥味淡、久煮不爛等特點。店家嘅花膠正係選用深海原生黃魚膠。有咗呢兩位「主角」仲未夠，豬手、老雞、赤肉、雞腳、金華火腿等共冶一鍋，20餘種食材先熬制出濃稠嘅高湯，呢個湯底飽含咗花膠綻放出嘅黏膩口感。

為保證雞肉和花膠嘅最佳口感，上檯時服務員先將現切嘅七成熟清遠雞以及泡好嘅足2兩黃魚膠放入鍋內現煮。咁樣煮出來嘅雞肉皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽不膩，花膠彈牙黏膩且不爛。

廣州日報全媒體文字記者 曾繁瑩
廣州日報全媒體圖片記者 王維宣、曾繁瑩 通訊員黃珊珊
廣州日報全媒體編輯 鄺白薇