经常会有粉丝问我们，阴虚如何进补？其实阴虚阳亢是相对的一种状态，也就是说它并不是真正的阳气过多而表现的一些阳热的症状，而是由于阴液不足不能潜藏阳气所表现出来的假的阳热。

打个比方，人体正常的生理状态是一壶水，下面有火在加热。水代表阴，下面的火代表阳气。如果水不够，火还在正常燃烧，就很容易烧干，水壶也会变得很烫手。在人体的表现就是人容易潮热、烘热、五心烦热、脾气很燥，人容易干干瘦瘦的。但是这种热却不太能受得了寒凉的食物或药物。因为其实它的火并没有变大，只是因为水不够了，所以才显得特别热。

对于这种阴虚阳亢比较好的选择是以滋阴为主。就是要给水壶加水，那么这个正常的火在烧的时候水壶就不会那么烫，也不会容易烧干。例如可以选择一些沙参、玉竹、麦冬、百合、枸杞子、银耳这些来搭配煲汤。但具体到个人，也要看体内有没有湿、有没有瘀，脾胃功能好不好这些了。

一些滋阴健脾的汤谱

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淮山墨鱼干猪骨汤

材料：

墨鱼干1-2个、枸杞子8-10颗、排骨300g，生姜数片（2-3人量）。

制作方法： 

墨鱼干冷水泡发2~4小时，洗净后切成细条状备用；排骨洗净后切成小块，与冷水放入锅中大火煮沸去除血沫后捞起备用；锅中放入清水1500ml，将所有材料一起放入锅中，大火烧开后转小火1小时，出锅前10分钟加入枸杞，最后加盐调味即可。

有煮意：

墨鱼干性平味甘咸，有滋补肝肾，滋阴养血的功效。中医古籍《随息居饮食谱》提及它“最宜妇人”，是妇科食疗的好材料，很适合女性特别是常熬夜人群食用。淮山能益气补阴、补益肺肾，配合墨鱼干，在调理脾胃的同时加强滋阴养血。

注意事项：墨鱼嘌呤含量较高，高尿酸人群不建议经常食用。

木瓜响螺花胶汤

材料：

番木瓜500g、响螺50g、花胶50g、瘦肉200g、红枣6粒、银耳半朵、生姜适量（3-4人量）。

制作方法： 

响螺、花胶、银耳提前1小时泡发，然后分别切片；番木瓜（选择偏硬一点的）去皮切块，在瓦煲中放入2L清水，将响螺、花胶、银耳、肉片、生姜、红枣一同放入，武火煲开后放入木瓜改文火继续煲1小时，最后调味食用。

有煮意：

木瓜性平味甘，据《全国中草药汇编》记载其具有健胃消食、滋补催乳、舒筋通络的功效，可用于脾胃虚弱，食欲不振，乳汁缺少，风湿关节疼痛，肢体麻木，胃、十二指肠溃疡疼痛。响螺是滋阴上品，如果熬夜导致阴虚的人群亦可经常食用。花胶具有补肾益精、滋阴养颜的作用，其含有多种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸具有鲜味，所以煲出的汤水味道鲜甜，可增加食欲，鉴于花胶含有的氨基酸质量不算太高，故不宜将花胶作为重要蛋白质补充来源。雪耳性平味甘，具有滋补生津、润肺养胃的作用。

夏天如果经常待在空调房里，空气相对比较干燥，有时难免出现口舌咽干、皮肤干燥的情况，此款汤水也具有滋阴养颜的功效，故此时食用比较适合，考虑花胶稍微滋腻，若脾胃消化功能差，不宜过多食用，或添加少许陈皮加强健脾之功。

五指毛桃牛奶煲鸡

材料：

五指毛桃 50克，牛奶200克，鸡1只（约750克），盐、生姜少量（3人量）。

制作方法： 

将五指毛桃洗净掰成小段；鸡洗净斩件焯水；生姜洗净切片。把五指毛桃、牛奶、鸡、生姜片放入汤煲中，加入2000毫升清水。以大火煮开后转小火，煲约一个小时，加盐调味即可。

有煮意：

五指毛桃也叫“南芪”，它比北芪的益气效果差一点，但不会太温燥，所以会适合更多人群。而牛奶是一种滋阴润燥比较好的食材，属于阴寒之物，很多人喝了并不合适。但是它用于煲汤的量并不多，而且加了其他偏温性的材料，这样也取了平调阴阳的效果。

三才滋阴汤

材料：

花旗参20g，熟地黄20g，麦冬20g，鸡半只，红枣3粒，桂圆5粒，枸杞10余粒，生姜3片，白酒少许。（3~4人量）。

制作方法： 

鸡洗净后切件飞水捞起备用；所有材料洗净后与鸡一起放入炖锅中，加清水1500ml，大火滚开后转小火炖1.5小时，出锅前15分钟淋上少量白酒去腥调香味，最后加入盐调味。

有煮意： 

这款汤来源于清代中医名著《温病条辨》的药方，原本是由人参、天冬及干地黄组成，主效护阴复阳，更偏护阴，对于食欲下降，失眠有很好的作用。在这里，我们为了加强复阴效果，将天冬换成了降心火滋阴更强的麦冬，将人参替换成了清内热补肺阴的西洋参。另外，三才汤最后一款主材料熟地黄性温、味甘，适合补肾益血。

作为家中必备靓汤之一，汤中还加入了适量红枣、桂圆及枸杞，目的是取其清甜甘补之效。

广州日报全媒体文字记者 赵冬芹、曾繁莹
广州日报全媒体编辑 赵冬芹