有的餐饮关门大吉，有的餐厅新张迎客。近日，记者走访市场发现，在琶洲有不少主理精致出品的高端餐厅陆续亮相。

对于休闲板块而言，未来服务区域或将辐射整个琶洲互联网创新集聚区，为品质生活提供更好的选择选项——近日，在琶洲阅江西路广报中心亮相登场的精品现代法式餐厅Rêver · 玥相关负责人表示。负责人希望，通过提供具有国际水平的品质与服务，满足这部分有高需求食客的要求，并推动广州精致餐饮行业的发展。

在菜式方面，创始人及行政主厨洪彪表示，会在传统法国菜的基础上，加入对于广东的领悟。食客既能品尝到以本地时令食材入馔的现代法国菜，又能从法式烹调技巧中发现其中蕴含着粤菜的灵感，呈现出广东的风土特色。

如海螯虾，这里将顺德经典生鱼片的概念塑造成一道令人惊艳的海鳌虾料理，感觉就是法式的鲜虾鞑靼 (tartare)。产自意大利南部的海螯虾味道鲜甜，爽口弹牙，生切后佐以带有本地风味的酱油汁、佛手柑、脆蒜片和芹菜苗，用一双手工制作的磨沙玻璃筷子，夹起虾肉与配菜一同放入口中，虾肉鲜甜爽滑、佛手柑酸脆、芹菜苗清爽，带来和顺德生鱼片般令人难忘的丰富质感。

马赛海鲜汤是来自法国南部的经典菜肴，而广州同样以拥有每天供应新鲜打捞的鱼鲜而闻名。这道浓汤选用本地鱼类，包括常用于烹调含丰富蛋白质的广东滋补鱼汤中的岩鱼和鲷鱼、烤海螯虾壳、西红柿、藏红花和其它香料熬煮45分钟；配以先用藏红花汤熬煮、再煎至金黄的水煮土豆球，及以海鲜浓汤慢煮的当日鱼鲜、本地虎虾和蛤蜊，鲜味十足。

广州日报全媒体文字记者：曾繁莹

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广州日报全媒体编辑 李光曼