有餐飲關門大吉，又有餐廳新張迎客。近日，廣州日報記者走訪市場發現，喺琶洲，就有唔少主理精緻出品的高端餐廳陸續亮相。

對於休閑板塊而言，未來服務區域或將輻射整個琶洲互聯網創新集聚區，為品質生活提供更好嘅選擇選項——近日，喺琶洲閱江西路廣報中心亮相登場嘅精品現代法式餐廳Rêver · 玥相關負責人表示。佢希望通過提供具有國際水平嘅品質與服務，滿足呢部分有高需求食客嘅要求，並推動廣州精緻餐飲行業嘅發展。

喺菜式方面，創始人及行政主廚洪彪表示，會喺傳統法國菜嘅基礎上，加入對於廣東文化嘅領悟。食客既能品嘗到以本地時令食材入饌嘅現代法國菜，又能從法式烹調技巧中發現其中蘊含著粵菜嘅靈感，呈現廣東嘅風土特色。

就好似海螯蝦，呢度將順德經典生魚片嘅概念塑造成一道令人驚艷嘅海鰲蝦料理，感覺就係法式嘅鮮蝦韃靼 (tartare)。產自意大利南部嘅海螯蝦味道鮮甜，爽口彈牙，生切後佐以帶有本地風味嘅豉油汁、佛手柑、脆蒜片和芹菜苗，用一雙手工製作嘅磨沙玻璃筷子，夾起蝦肉與配菜一齊擺入口，蝦肉鮮甜爽滑、佛手柑酸脆、芹菜苗清爽，帶來和順德生魚片般令人難忘嘅豐富質感。

馬賽海鮮湯係來自法國南部嘅經典菜肴，而廣州同樣以擁有每天供應新鮮打撈嘅魚鮮而聞名。呢道濃湯選用本地魚類，包括常用於烹調含豐富蛋白質嘅廣東滋補魚湯中的岩魚和鯛魚、烤海螯蝦殼、西紅柿、藏紅花和其它香料熬煮45分鐘；配以先用藏紅花湯熬煮、再煎至金黃嘅水煮馬鈴薯球，及以海鮮濃湯慢煮嘅當日魚鮮、本地虎蝦和蛤蜊，鮮味十足。

廣州日報全媒體文字記者：曾繁瑩
廣州日報全媒體圖片記者：曾繁瑩 部分圖片由受訪者提供
廣州日報全媒體視頻記者：曾繁瑩
廣州日報全媒體編輯：鄺白薇