四月里，鲈鱼生长得格外肥美，它的肉质细腻，肉白如雪，尽管一年四季都能吃上鲈鱼。可是春天却是品味鲈鱼的好季节。春天，鱼临近产卵期，体内积蓄了大量营养。鱼含有不饱和脂肪酸，即使多吃也不会给身体增加太多负担，甚至还可为人体提供充足的营养，降低血液的粘稠度。

鲈鱼有海鲈鱼和淡水鲈鱼两种，二者的口感有不同。据介绍，淡水鲈鱼蒸好以后，鱼肉较为容易散开，且更富有弹性，而海鲈鱼的肉质更为结实，鲜味也更重要一些。比之前者，海鲈鱼的体型显然要大一些，长而粗。

清蒸鲈鱼是常见的粤式吃法，本期，四季酒店主厨毕柏克为吃货们带来别样的鲈鱼吃法——“烤纸包鲈鱼”。他将鱼进行腌制后，用烘焙用纸裹紧，在烤炉中烤制40分钟。吸收了海鲜文蛤、白葡萄酒精华的鱼肉紧实鲜嫩，在打开外包纸的那一刻，香气四溢，让人欲罢不能。如此烹法，也能最大限度保存鱼的营养和鲜美。

食材： 鲈鱼1条（约800克）、土豆100克、文蛤200克；

调配料：盐、胡椒、百里香、橄榄油适量；刺山柑30克、黑橄榄30克、樱桃番茄100克、白葡萄酒1杯、大蒜2瓣、青柠10克、罗马番茄1个、洋葱1个、柠檬1个、欧芹20克；

制作步骤：

1、清除鲈鱼内脏以及鱼鳞。用盐和胡椒给鲈鱼调味，再将百里香塞入鱼肚内辟腥。土豆切块；
2、切碎洋葱和罗马番茄，并将其放入牛油纸内，铺底；
3、在牛油纸内倒入橄榄油，将鲈鱼放在洋葱和罗马番茄上；
4、再在鲈鱼的周围加入刺山柑、黑橄榄、土豆以及樱桃番茄，加入盐和胡椒调味后，折叠牛油纸包裹整条鲈鱼；
5、185℃预热烤炉后，将鲈鱼放入烤箱中烤制45分钟；
6、在平底锅中加入适量橄榄油，一边翻炒大蒜瓣和文蛤，一边加入白葡萄酒。待文蛤开壳后，加入柠檬汁以及欧芹，继续烹煮。待熟后，捞起备用；
7、取出烤好的鲈鱼放入餐盘中，倒入煮好的文蛤，加入少许橄榄油，进行摆盘，即可。

小知识：

刺山柑？原来是它！

何谓刺山柑，其实就是水瓜柳。原产于地中海沿岸，在塞浦路斯、马耳他和意大利非常受欢迎。它是意大利美食中的独特组成部分，最常出现在西西里岛和意大利南部的美食中，既可以用于沙拉、意面、肉类菜肴和调味酱汁，也可以用于熏鲑鱼，有时候代替橄榄去配马提尼。

它的花蕾部分通常作为调味料，它的果实通常被腌制后，作为开胃小吃，在梅诺卡岛是一种非常受欢迎的小吃，而它的叶子，在希腊通常用于特别的沙拉和鱼料理中。

广州日报全媒体文字记者 曾繁莹 通讯员  陈沛瑶
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广州日报全媒体编辑麦晓颖