清明前后，谷雨时分，从化的茶农此时正为采摘春茶而忙碌着。三月过，春茶正上市，老广们在家中喝茶打发春光的时候，手中端起的那杯茶，也许就产自这里——从化桂峰山。

清明茶：一年中茶之优选

在清明、谷雨时节采摘制成的茶，被称为“清明茶”，是一年中茶之佳品。微雨初凉，这时候采摘下的茶色泽翠绿、细嫩清香。再加上传统手工制成香嫩茶叶，造就出从化本土品牌——吕田手工清明茶。

清明节之前采的茶，叫明前茶，又被称为头道茶。明前茶芽细娇嫩、滋味清纯。（摄影：巢金红）

从化区吕田镇目前有超过2000亩的茶树。图为吕田镇桂峰山一脉联丰村种植的茶树。

高山云雾出好茶。吕田因占据从化区的气候地理优势而成为本地山茶、单丛茶、梅尖茶等本地茶的主要产区，目前有超过2000亩的茶树。此次我们所到的桂峰山下联丰村，便是梅尖、单丛的集中产地。

清晨一早，吕田联丰村的李伯就背上竹篓，上山开始采茶。采摘到中午时分回家，午饭过后开始炒茶。吕田的茶农每到春天都是如此，忙碌而有序。

采茶是有讲究的。李伯一边示范一边解说采摘需要注意的事项，要看准嫩芽的位置，用拇指和食指轻轻一掐，准确无误地留下“一芽一叶”，为接下来夏茶的采摘做好准备，摘下的茶青则掐入手掌心......如此又快又准不停地掐，一天一人大概能采摘15-20斤。

采茶时需特意留下“一芽一叶”，待到长出新叶，又可以采摘“夏茶”。（摄影：巢金红）

李伯告诉记者，晴天采茶是最好的，茶叶采摘之后，只需晾晒半小时到一小时，至水分干，便可开始后续的加工。若逢下雨天，采下的茶需要晒更长时间，大约2-3小时。今年春天雨水较少，茶叶会更香。

吕田手工春茶：从化的传统风

好茶的制作真正是天地人和的体现。有了地理环境、气候条件，新茶的炒制更是个精细活。

茶的炒制工序繁杂，极其需要耐心。经晒干的茶要先在锅中炒至熟软，变成黄绿色，软软的、皱皱的，随后放入簸箕降温，并用手反复揉搓，然后再放回锅中，用手在铁锅上进行磨茶。火候和温度都掌控在炒茶师傅的手中，多一分则焦味显，少一分则香气不足。

视频作者是从化吕田人，

在桂峰山拍摄了这篇《春茶日志》。点击视频，来看“茶韵醉乾坤”的清明茶如何制成。

视频作者：巢金红

经历这样多道工序，从化吕田的手工清明茶终于炒制完成。茶叶制成后，吕田的茶农会用其传统的方式——酒瓶或玻璃瓶盛装，贮存防潮。

据悉，吕田镇已有几百年的手工茶炒制历史。四月，当各地春茶争相上市的时候，从化吕田的手工清明茶在广东省乃至全国，都有它的品茗者。当然，吕田手工清明茶更多还是在广东省内进行销售，由于其品质佳，价格实惠，本地人多用于送礼或爱茶者自留在家品尝。

一壶好茶坐一天，广州人就是这样寄托春日闲情的。把沸水注入杯底，让干茶舒展清香，那一杯勾人心脾，让人咂舌“上头”的，也许正是从化吕田的手工清明茶。

【记者 吕田君】

【编辑 肖华】