从化流溪河中有一种独特的鲜味——流溪娟鱼。

娟鱼术名叫做光倒刺鲃，是流溪河流域独有的名优经济鱼类。鲜嫩的肉质，极高的营养价值和药用价值，历来被尊为食中珍品。传说从前只有在官家的餐桌上才可以吃到，因此叫做“官鱼”。在上世纪八九十年代，1斤娟鱼的价格相当于5斤猪肉。如今，娟鱼一斤的市场价格也上百块。

生长在流溪河从化段的娟鱼对生长环境很是挑剔。十多年前，因为过度捕捞，娟鱼曾一度难觅踪影。如今，随着乡村环境的改善，水质的提升，娟鱼再度现身流溪河。而在人工繁殖技术的加持之下，养殖规模也逐渐扩大了。

从化吕田的颐泉农庄是流溪河光倒刺鲃养殖推广示范基地，一泓清澈的地下泉水滋养了这里20亩，20000多尾娟鱼。

农庄主人李观银介绍，娟鱼生长期长达3~5年，一般至少养3年，长到2斤以上，才可以捕捞上餐桌。清蒸最能锁住鱼肉的鲜味，清蒸娟鱼不需要去鱼鳞，直接放少许油即可，蒸好之后，鱼鳞爽脆又不腥，“吃娟鱼，应先吃鱼鳞。”

娟鱼的鱼鳞爽脆可口

广州日报全媒体文字记者：何钻莹
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广州日报全媒体编辑：钟达文