“厨房小白级”问题：炒滑蛋又如何能又香又滑呢？

广州粤菜师傅培训室主持人马健雄答：炒滑蛋有秘诀，其中一个秘诀是下些许生油，五只鸡蛋配半饭匙生油，鸡蛋和生油一起搅拌，然后加入葱花拌匀（葱花和蛋非常搭，香味加倍）。不粘锅不需要太热，手可以感觉微热就足够。鸡蛋下锅后切忌搅散，否则卖相唔靓。

新春期间热门问题：家庭版的盆菜的酱汁如何调制？

岭南五号酒店中餐行政总厨吴家泉答：可以用新鲜厚猪肥肉头400克切2cm小丁，先熟飞水，用清水洗净，再烧锅放入熟肥肉丁，调慢火炼油至猪油渣状态，放蚝油250克热猪油慢火炼5分钟，再加入热水煮十五分钟即可，可以令盘菜香浓无比。这是最传统最浓郁的方法。

“科研专家级”问题：生油和酱油用豆酿造，蛋白质很高，遇热高温容易变酸，为什么豉油鸡每日煮都不怕变酸？

美食家庄臣答：确实生抽单独加热容易变酸，但因为煮豉油鸡的材料里有糖份和香料等，酸味被复合味掩盖了。另外，生炒菜心或者红烧肉洒些许生抽到锅里，效果同样是加热，但会产生酱香。