食在广州，市井百味本是唾手可得，如今只能靠自己的双手了！在这段特殊的日子里，你的厨艺修炼到哪一级了？让专业的粤菜师傅为你指点一下吧~

2月27日下午，由广州市文明办主办，广州日报、新花城、微社区e家通、从化区新时代文明实践中心承办，广州市文化广电旅游局、从化区城郊街新时代文明实践所、广州市旅游商务职业学校协办的《广东省烹饪名师教你美味家常菜》课程，在新花城APP进行了直播。中式烹调高级技师、广东省烹饪名师李纯展现场教学两道家常粤菜：陈皮话梅猪手、南北杏无花果炖肉汁。让大家在居家防控的时间，能和家人一起享受美味。

粤菜师傅介绍

李纯展，中式烹调高级技师、广东省技术能手、广州市技术能手、广东省烹饪名师。

菜品一：陈皮话梅猪手

原料：猪手两只，话梅1两，陈皮5钱，九制陈皮1两，片糖2两，酸梅酱半斤，茄汁2两，香叶、八角、姜、葱、蒜、香芹各适量。

制作流程

1、猪手开边后一段一段斩断骨(不要斩断皮)，然后下白醋飞水，飞水后把猪手倒出，备用；

2、阴油猛锅，后倒出油，下姜、葱、蒜、香芹爆香后下飞过水后的猪手和话梅、陈皮、片糖、酸梅酱、茄汁、加水一起焖40分钟；

3、猪手焖够时间后，大火收汁，收好汁后下九制陈皮，猪手上碟后，淋上汁，即可。

菜品二 南北杏无花果炖肉汁

原料：瘦肉1.5斤，南北杏1两、新鲜或者干无花果4只，盐、糖、味、姜片各适量

制作流程

1、瘦肉用刀挆成肉碎，放炖盅备用；

2、水放入盐、糖、味、调成味水，倒入装有肉碎的炖盅内，然后用筷子搅拌均匀；

3、把南北杏、无花果放入炖盅内加盖炖4小时，拿出即可。

李纯展表示，因为最近是抗疫防护时期，两道菜式分别以陈皮话梅， 南北杏无花果为佐，有润肺止咳的作用，这个时候食用是很不错的选择。李师傅的菜谱，快收藏起来！明天就做给家人吃~

抗疫期间膳食小贴士

1. 食物多样，谷物为主

2. 多吃蔬菜、奶类、大豆

3. 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

4. 少盐少油，控糖限酒

5. 动吃平衡，健康体重

6. 杜绝浪费，拒绝野味

背景信息知多D

据悉，该课程是广州粤菜师傅培训室的第四十七期培训，“粤菜师傅培训室”是从化区新时代文明实践的亮点项目。为助力新时代文明实践活动，让市民可以接受优质的粤菜烹饪技巧培训，此前，从化区融媒体中心已多次通过“线上+线下”同步录播的方式，共享粤菜师傅培训资源，课程受到广大市民的欢迎。这两道家常粤菜你学会了吗？

【记者 郑诗婷】

【编辑 橙子鱼】