2月21日晚，广州市防控新型冠状病毒肺炎疫情工作指挥部发布《广州市推动餐饮业有序复工复产指引(试行)》（以下简称“指引”），要求全市各区对照市新冠肺炎防控指挥部对各区分级防控的评估结果，有序推动餐饮业复工复业。指引发布后，就有天河、海珠、白云、越秀、增城等区发布相关通知，各类餐饮经营单位可根据所在区域的防控等级恢复堂食服务。
今日，广州日报全媒体记者走访各区发现，有的餐厅一早就迅速恢复了堂食服务，有的餐厅则表示将要再作更充分的准备才恢复堂食。
现场直击：市民喝到期待已久的早茶
2月22日一早，以早茶茶点闻名的老字号“大同酒家”恢复堂食的消息传出，引起不少老广州人的关注。广州日报全媒体记者上午10时许到达大同酒家，发现已经有街坊食客收到消息前来喝茶。早上10点半，餐厅仍在进行全面消毒工作，早到达的食客已进行了信息登记，等候进场。未到11时30分，已有3桌食客陆续到达，每位食客都必须经过体温测量和免洗洗手液消毒。进入大厅后，服务员引导食客间隔就座。中午11点40分左右，林和西街道食药监的相关工作人员也来到现场，检查餐厅的各项消毒工作。
住在附近的赖先生说，昨日听说天河区将限制性开放堂食服务，早上9点多就出门喝茶了。“我们也是打算碰碰运气，9点多打电话来大同，确定开门就马上过来了。”家住荔湾的廖先生一行四人来到这里喝早茶。他告诉广州日报全媒体记者，“看到餐厅服务员的消毒工作做得很到位，口罩、手套一样不少，觉得很放心。”
“大同酒家”行政总厨何师傅表示，目前客流量还不大，“为了保证食材新鲜，有的菜式目前还没有恢复供应，但八宝鸭、脆皮鸡等招牌菜都可以正常供应。”
餐厅多招小心应对
▲招数一：大厅餐桌设置2米间隔，台桌数量减少
大厅的餐桌之间的摆放距离不小于1米——这是相关部门对餐饮业做出的复工指引之一。昨日中午，“花园酒店”中餐厅“桃园馆”也正式开放了堂食，广州日报全媒体记者在现场看到，大厅里餐桌间的距离达到2米，提供了较好的空间。为了避免聚餐和拼桌，大厅特意撤去大圆台，全部使用只坐2-3个人的小圆台，并且摆放数量比平日减少一半，诺大的厅里原先可摆放将近30张桌子，现在只有14张台供用餐。“花园酒店”市场营销总监fion告诉记者，保证餐桌实际使用数量不超过平时的50%。
荔湾区“白天鹅宾馆”中餐厅“玉堂春暖”昨日也已开放堂食服务，平时可以摆40张台的大厅，现只摆了20张台，同样是为了让桌与桌之间保持“安全距离”。“康莱德酒店”中餐厅“韵轩”内，每一张使用中的餐桌中间必定隔着一张“不使用”的餐桌，食客间隔式用餐，有关负责人郭小姐称，大厅餐桌数量不超过平时的50%，包房内人数不超过10人。
▲招数二：过两道关，方能入餐厅吃饭
广州有不少五星级酒店中餐厅开放限制性堂食服务。记者走访发现，进入酒店中餐厅吃饭，市民必须过两道关，一道在大堂入口，一道在餐厅入口，这两处都设有专门工作人员为市民测量体温，只有符合标准体温，方能“过关”。
在番禺区“祈福酒店”的中餐厅祈福轩门口，地毯经消毒。记者见到凡是欲进入餐厅用餐者，在酒店门口先要接受保安人员测量体温，并作登记。桌面贴上有红白两种颜色的“告示”，用大字体提醒来者“戴口罩、测体温”，一旁还放置着免洗消毒液供使用。过了这一关，来到中餐厅入门处，有服务员再次为来者测体温，并做登记，要求每张台至少须有一位市民登记联系方式，做好报备工作。
此外，在“康莱德酒店”中餐厅“韵轩”、“花园酒店”中餐厅“桃园馆”用餐，同样要经过这两道关。
进入中餐厅用餐须经过两道关
▲招数三：消毒措施加强再加强
每桌每批次食客用餐后，对桌面进行深度消毒，这是餐厅另一个防控妙招。在“桃园馆”，记者见到当一桌食客用餐结束，一离席，清洁人员立马进行清洁处理；而“韵轩”中餐厅里，每张台的清洁力度加大，在清洁结束后，间隔10-15分钟，方才安排下一批次的食客用餐。
22日，“奈雪的茶”广州门店也陆续开放堂食。在正佳广场店，门店员工佩戴着口罩，1小时做1次洗手消毒，门店还配备了红外线温度计测量体温，桌椅1小时进行1次消毒。门店内的台面间隔也增加。此外，“奈雪的茶”外卖也持续无接触配送，避免面对面接触，降低风险。
在大同酒家，除了原有的高温消毒洗洗碗机之外，还在大厅配备了消毒碗柜，对餐具进行二次消毒。记者见到，每位服务员都戴着口罩和一次性手套，菜品制作好后就马上加盖，一路送到食客面前。
谨慎态度：有餐厅先恢复人流量较小的门店堂食
采访中，记者发现部分餐饮企业持谨慎态度，“不急着马上开堂食”，宁愿做好充足的准备。有的餐饮企业表示，正在与当地的执管部门沟通联系，获许后才开放堂食
“72街”全线门店未开放堂食服务，但提供外带、外卖服务。总裁周明告诉记者，堂食是餐饮生意恢复的关键，人员和物料都已做好充足准备，“但是我们不急于做第一批恢复的企业，而是先做好食药监备案，员工应对训练，各类顾客提示ＰＯＰ等基础工作。”
“喜客”餐厅的掌门人魏旭翔说，这些天他们在持续学习各种防范措施，并将其优化，“我们要对客人负责，也要对员工负责。坚定跟着政策来走，跟着标准来执行。”他说，开业时间尚未确定，先做店内的安全培训，配合政府和商场有序恢复包括堂食在内的全面营业。
本土特色餐饮品牌“卤味研究所”计划下周一先开1-2家大门店的堂食，并且严格控制台食用餐的台数。根据届时实际情况再决定会否进一步放开堂食的范围，他表示一定不会同时开放所有门店的堂食。尤其是人流量太大的地方，更加稳住不开；人流量较小的，考虑先开。“万一全开了控制不到位，反而对自己不利，伤害品牌。还是稳稳当当、有序推进更好。尽管我们现在已经做好充足准备。”目前，“卤味研究所”的快餐式门店依旧只提供外卖服务，而有包房的少量大店优先恢复堂食，比如华利路店。
不能放松：市民用餐要公筷公勺，最好分餐进食
多家已提供限制性堂食服务的餐厅负责人提醒市民，出门记得戴口罩，坐下吃饭的最后一刻再摘除口罩，吃完饭立刻戴上口罩，离开座位也须戴上口罩，包括用餐途中离开。餐饮企业呼吁市民在用餐时使用公筷公勺，最好能采用分餐制用餐，用餐前细致清洁，保持卫生。
此外，恢复堂食的餐厅在入门口设置了专门的区域，为即将进入用餐的市民测量体温、消毒以及登记信息，同时准备了免洗洗手液供使用。餐饮企业呼吁市民配合餐厅防控措施，安心用餐。
已恢复堂食的餐厅
陶陶居
山东老家
花园酒店桃园馆
真功夫南沙分店
大同酒家
大同烧腊天河直营店
玉堂春暖
必胜客（天河城店）
云海肴（正佳广场店）
太兴（正佳广场店）
谭鸭血老火锅（正佳广场店）
岭南五号酒店（恢复包间服务）
已恢复堂食的餐厅均把消毒工作作为重中之重
截至22日下午未恢复堂食的餐厅：
广州酒家集团（旗下餐饮门店将于23日起陆续恢复堂食）
耀华集团（旗下餐饮店包括鹅公村、岭南真味、鹅仔饭店、粥城、素会、鹅仔海鲜大酒楼、流花茶艺城、沙河粉村、味稻一号、又想点。其中，鹅公村芳村店、味稻粥城越秀公园店、岭南真味月山店23日 午市起 开始营业）
炳胜集团
南海渔村集团（旗下餐饮店包括二沙壹号、南海渔村孔雀楼、南海渔村珠江新城）
侨美集团
麦当劳大部分门店
肯德基大部分门店
禄鼎记各
蔡澜点心专门店
撒椒
西贝莜面村
后街唐厨
72街
凤园椰珍
撚手食堂
喜客餐厅
陆小凤（建设六马路）
卤味研究所（计划下周一起开放人流量较少的分店）
陶然轩
百花甜品
东川酒家（可能将于2月24日正常营业）
乐叔食品（可能将于3月2日恢复正常营业）
广州日报全媒体文字记者：曾繁莹、赵冬芹、钟达文
广州日报全媒体图片记者：曾繁莹、赵冬芹
广州日报全媒体编辑 赵小满