餐前开胃汤我们也为大家准备好了
情人节大餐动手做起来！
健脾益气
党参扁豆煲鸽汤
党参20g、白扁豆30g、胡萝卜200克、鸽子1只、瘦肉100克（3-4人量） 先将鸽子宰杀，去毛杂爪、内脏，切大块后用滚水焯一下，去掉血水备用。党参、白扁豆稍洗净浸泡，胡萝卜去皮切块状，瘦肉洗净切大块，然后与清洗后的药材一起放入大炖盅内，加水至八分满，加盖隔水炖1.5-2小时左右即可调味食用。春季到来之时，有部分人感觉昏昏欲睡，出现俗称“春困”的现象。从中医角度来看，平日困乏多为脾阳不足、气虚导致的，肝在五行中属木，脾在五行中属土，春季肝生发太过，克制脾土，脾便会虚弱，加之春季天气相对潮湿，因此脾气亏虚，湿浊内困，人就会觉得困乏。针对这个机理，全方中均采用可以补益脾气的党参、胡萝卜，同时使用既可健脾又可化湿的白扁豆，可达到健脾祛湿的功效。本药膳所采用材料大多为平性偏温，有健脾化湿、补中益气的功效。主要是因为春季乍暖还寒，人体阳气还不足，所以需要进行适当温化，但又不可太过温燥，此时用鸽子肉就很合适了。此汤清润可口，适合普通大众春季日常保健。 推荐人群：一般人群均可食用，高尿酸、糖尿病人群不宜过多食用。淮山30g、大枣6粒、圆肉10g、鹌鹑2只、瘦肉50g、生姜适量（2-3人量）。 鹌鹑洗净切块汆水去掉血污，其他药食材清洗干净，在锅中放入清水1.5L，将所有药食材放入锅中，武火煲开后改为文火继续煲1小时，最后调味食用。 中医认为，肝五行属木，脾属土，木旺可克土，而脾土乃后天气血生化之源，因此饮食要增加甘和食物，以健脾胃，今天给大家介绍的是一款味道甘甜，具有健脾益气的汤水。汤中淮山、大枣、圆肉都是甘味，甘味药食能补能和，有滋补和中的作用，而且这三味药食都具有益气健脾的功效，它们性味缓和，适合大多数人食用。鉴于大枣和圆肉含有部分糖分，故糖尿病人不宜大量食用，汤水含有嘌呤，高尿酸人群同样不宜过多食用。材料：甜菜根1个，番茄1个，牛肉 200g，洋葱 半个，胡椒粉、迷迭香、盐少许（2-3人量）。 （1）把所有材料洗净，牛肉切块，番茄切粒，甜菜根去皮切滚刀块，洋葱切块。
（2）热锅下油，把牛肉翻炒一下，盛出备用。
（3）把牛肉放入瓦煲中，加入甜菜根、番茄、洋葱和谁，大火煮开后转小火，慢炖约3小时。
（4）最后加入胡椒粉、迷迭香和盐调味，盛出即可。
甜菜根可能大家听过但没见过。甜菜根是地中海地区和西欧地区的原生品种。其实我们国家也种有不少，只是不知道为什么市场上并不多，暂时也只在淘宝上面看到有卖的。而且因为它的土腥味，很多人并不是很喜欢。最常见的还是在西餐厅的沙拉里面会看到它的身影。但其实中式的做法，用来炒菜或者做汤都是很不错。它的肉质很红，做出来的汤也会是非常红。但是这个不用害怕，这些红色是它的有益成分。甜菜根有很多功效，控制血压、血脂、预防炎症癌症，有非常强大的抗氧化能力等等。而且和酸甜的番茄、辛香的洋葱和咸香的牛肉一起煮汤，那种土腥味就没有了。洋葱半个、土豆一个、西芹1根、蛤蜊20颗、黄油10g、面粉20g、盐、胡椒适量洋葱切半后切成小块，土豆切小块，西芹取嫩茎切成小段后备用；蔬菜边角料一起放入锅中，加入清水1000ml，大火煮开后转小火5分钟，放入姜片、大蒜和洗净后的蛤蜊、料酒少量，烧开后蛤蜊捞起后分离出蛤蜊肉，滤渣后蛤蜊汤水备用。锅内放入黄油和植物油，小火融化后放入面粉，搅拌翻炒至面粉呈黄色膏状后备用；培根切成小块放入锅中稍煎至金黄捞起，加入油少量后将蔬菜块放入锅中翻炒，加入蛤蜊汤水搅拌后加入黄油面粉膏，小火烹调5分钟，加入牛奶继续小火搅拌均匀，加入蛤蜊肉、培根后加入盐和胡椒调味即可；情人节是由西方传入我国的最出名的节日之一，今天为准备在家里过节的恋人们推荐一款经典西式汤水——蛤蜊巧达汤。巧达汤（Chowder）是一种加了牛奶或奶油的浓汤，通常会配着小饼干或者是干面包一起食用，必胜客的酥皮蛤蜊汤就是巧达汤的一种。不同地区的巧达汤都有不同的风味，曼哈顿是番茄汤底，印度则会加入咖喱和当地的香料等等，而这次推荐新英格兰海鲜巧达汤可谓是知名程度最高、受众最广的一款了。这道汤难度不高，材料也比较好准备，尽管制作过程有些繁琐，但味道鲜美醇厚，作为应节开胃汤相当不错。黄油面粉是西式勾芡必备材料，可以一次性做多一点放在家里备用；汤水味道还可以视个人口味调节，喜欢清淡的可以不加入牛奶，喜欢汤水浓郁的还可以添加些许淡奶油，静置一会放在面包碗里可谓是色香味俱全又有趣，家里有小朋友也可以试一下。
广州日报全媒体文字记者：赵冬芹、曾繁莹
广州日报全媒体编辑：赵冬芹