此前，我们推出了“粤菜师傅送‘五福’”系列

5位大师级粤菜师傅

烹制5道意头菜给各位拜年

不过，有人跟我们说

一席丰盛的家宴，五道还不够！

我们决定今晚再“加餸”

邀请广州粤菜师傅培训室主持人、美食家庄臣

给各位再加四道吉利靓菜

上菜前，先让庄臣给大家拜个年▼▼▼

水鱼焖猪手

材料：水鱼1只、猪手200克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片20克、葱段15克、盐、糖、姜汁、绍酒、胡椒粉、花生油各适量。

做法：水鱼宰好洗净，斩件备用；猪手洗净斩件，以姜汁、酒飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下水鱼大火翻炒，攒少许绍酒，加入适量水和猪手以及少许生抽，调味后中火焖至材料熟透即成。

有煮意：猪手有“横财就手”的寓意，今天这道“水鱼焖猪手”也有“霸王就手”的别称。水鱼和猪手都是富含胶质的食材，以其配搭焖制，食味相互交融，惹人垂涎。

满掌金钱

材料：鹅掌6只，冬菇200克（水发后），生菜200克，姜粒20克，拍姜30克，盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油、蚝油各适量。

做法：鹅掌洗净飞水后一开二备用；冬菇榨干水分备用；生菜洗净沥干水分备用。开锅下油，爆香姜粒和冬菇，下2茶匙糖，小心爆炒片刻后下少许生抽和清水，收汁后取出备用。再开锅下油，爆香拍姜，放入掌翼翻炒片刻，溅少许米酒，加入蚝油、生抽和适量清水，煮开后慢火焖约半小时，倒回冬菇后慢火收汁，以盐、糖、胡椒粉调味，起碟摆放在白灼好的生菜上即成。

有煮意：鹅掌胶质丰富，和冬菇一起焖煮相得益彰，除了口感上的配合，卖相更被看似是 “满掌金钱”。冬菇是冬天的当令食材，要注意过年的时候冬菇要整只烹煮，不要切开，这也是形式上的讲究。

蚝豉炒膶肠

材料：蚝豉4只，大豆芽菜100克，膶肠一条，干葱、姜米各15克，蚝油、花生油、生菜各适量。

做法：芽菜洗净备用；生菜洗净剪成片状备用；膶肠洗净切粒备用；蚝豉水发后洗净泥沙，切约半厘米粒状，开平底锅将其烘香后备用。开锅下油，爆香干葱、姜米，放蚝豉大火翻炒片刻，放膶肠、芽菜，加适量蚝油，炒匀后快速勾薄芡即成，食用时用生菜片将蚝豉与膶肠包起享用。

有煮意：春节将至，广州人的年夜饭上少不了蚝豉，因为它寓意“好事”，而膶肠在粤语的发音与“吉祥”相近，将两个好“意头”的食材共烹，吃起来也颇有过年的气氛。说到今天菜式的特别之处，就是所配搭的生菜叶，选用罗马生菜效果更佳，生菜也寓意“生财”，它爽脆的口感为菜式增添了风味。

头抽爆炒猪脷

材料：猪脷300克，干葱40克，唐芹15克，葱段15克，盐、糖、头抽、麻油、花生油各适量。

做法：猪脷洗净，飞水后刮去脷胎，切片备用；唐芹洗净切段备用；干葱洗净切碎备用；开锅下油，爆香干葱，放入猪脷以猛火翻炒2分钟，溅头抽，以适量盐、糖调味，下葱段、唐芹翻炒片刻，淋少许麻油上碟即成。

有煮意： 猪舌在粤语里称“猪脷”，与“吉利”的“利”同音。猪脷肉质口感韧实，与头抽、干葱共烹，醒胃可口。 

点击以下图片，接收粤菜师傅送出的美味和福气▼▼▼

新的一年，各位还可以在“新花城”APP的粤菜师傅频道与庄臣等粤菜大咖交流切磋

一众星级粤菜师傅在“新花城”APP的粤菜师傅频道为你解答厨房疑难

提问方式：

1、长按识别二维码，下载“新花城”APP，或者在各大应用市场搜索“新花城”，也可下载。

2、找到“粤菜师傅”媒体号，在功能列表里点击“提问”，输入问题并提交。

具体操作请看下图哦~

广州日报全媒体文字记者：钟达文、曾繁莹
广州日报全媒体视频记者：苏韵桦
广州日报全媒体视频编辑：李文琤
广州日报全媒体编辑：赵冬芹