五福临门·五大粤菜师傅携五道意头菜拜年啰

过年的餐桌上总少不得“镇台大菜”，若要在鲍鱼海参等较为名贵的海产品中选其一，海参可能是最好的选择。海参零胆固醇，营养健康，适合现今的亚健康人群。海参的口感饱满软糯，带着海水的清香，它也不会给肠胃增加太多的负担。如果有心思有时间，过年新春菜不妨试试“海胆酱烧辽参（海参的其中一种）”——这是国家烹饪大师利永周的“杰作”，“参”通“心”，新春好意头它也有，祝愿大家“参”想事成，“参”花怒放。

本期带来好味意头菜的大厨是——

利永周（广州粤菜师傅培训室(花都)主持人、国家烹饪大师、广东省食文化研究会名厨专业委员会会长）

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材料：

主料：日本关东辽参
配料：芦笋、迷你红萝卜、西兰花、姜、葱、虾米
酱汁调味：海胆酱、茄汁、豆瓣酱、黄豆酱、盐、山泉水、油

制作过程：

1、热锅，待锅中温度升起时加一些油。将芦笋稍微煎过，倒入一点山泉水和盐来煨煮芦笋。盐可以稍微加多一些，比如下3小勺，这样芦笋才能入味。备用。

2、另起一锅，倒入山泉水，将姜片和葱稍微煮出味。再放入发好的辽参，加入盐，稍微煨煮数分钟后捞起，滤干水分后备用。

3、用姜、葱、虾米、豆瓣酱、黄豆酱、山泉水煮酱汁。把煨好的辽参放入酱汁中煮入味。尽量反复翻煮辽参，让它充分吸收味道。之后倒入碟碗中，让酱汁浸泡着辽参。

4、另起一锅，加入油，倒入海胆酱煮一煮。浸泡入味的辽参放入圆碟中摆盘，淋上煮好的海胆酱汁，，以芦笋、迷你红萝卜、西兰花装饰即可。

有煮意：

这是一道很健康的菜肴，既有豆瓣酱的辣香味，又有茄汁的酸香味。辽参的口感饱满而略有弹性，加上充分入味，吃来滋味。

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广州日报全媒体文字记者 曾繁莹、廖雪明
广州日报全媒体图片记者 廖雪明、曾繁莹
广州日报全媒体视频记者 曾繁莹、廖雪明、黎慧莹
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广州日报全媒体编辑 赵冬芹