五福临门·五大粤菜师傅携五道意头菜拜年啰

从昨日起，新花城粤菜师傅频道和“广州日报·食在广东”请来5位大师级粤菜师傅，携5道意头菜给广州日报读者们朋友拜年，祝各位大小朋友新春快乐！

在广府人的新春菜里，有一些食材承包着好意头。比如蚝豉，代表“好事”；比如生菜，代表“生财”；圆蹄则有家肥屋润之意，美味中寄托着广府人对新一年的美好憧憬。粤菜大师麦志雄用这三种意头好食材，做了一道圆蹄炖金蚝（豉），献给各位。

今天给各位送来吉利和美味的是广州四季酒店中餐行政总厨麦志雄

“豉豉”顺意，万事如意

材料：

土猪圆蹄一只（1.5kg），25头金蚝1斤，生菜8棵、老抽、姜、葱、陈皮、香叶、八角、盐糖、味粉、汤水。

制作过程：

1、把新鲜圆蹄洗净飞水。

2、用老抽给圆蹄上色，用180度油温炸至金黄色捞出备用。

3、把姜、葱、陈皮、香叶、八角、盐糖、味粉放汤里调煮，再把圆蹄放入其中煲3小时备用。

4、金蚝浸一晚上，洗干净后沥干水，用油炸到上色。

5、金蚝炸好后用火腩姜爆香，加上汤慢火煲一小时备用。

6、将圆蹄放入蒸柜中加热，趁热拆骨上碟，把金蚝、生菜摆在一起在淋上鲍汁完成。

有煮意：

圆蹄经过慢炖以后非常柔软，感觉满满胶原蛋白，没有过多的油腻感，而且足够入味。金蚝有浓郁的海味香，配搭爽脆的生菜，口感上有很好的平衡。

昨日推出的“年年有余”，颜值和口味同样惊艳，点击图片查看▼▼▼

广州日报全媒体文字记者：曾繁莹
广州日报全媒体图片记者：莫伟浓
广州日报全媒体视频记者：莫伟浓、黎慧莹
广州日报全媒体视频编辑：黎慧莹
广州日报全媒体编辑：钟达文