最近的几波弱冷空气，总算让广佛地区市民感受到冬天的气息。属于吃货们最好的驱寒方法当然要数麻辣火锅，红红火火，麻辣鲜香，是要过年的感觉！在佛山南海大沥有一家正宗的重庆老火锅，不但食材每天从重庆新鲜空运而至，店家还把重庆的网红打卡店“搬”到了店内，置身其中，闻着熟悉的重庆味道，让人仿佛犹如时空转换亲临重庆打卡。

犹如亲临重庆打卡

重庆打卡点地图、解放碑、黄金双子楼、洪崖洞、坝坝头，这家“麻辣英雄”一定会勾起曾经到过重庆的回忆。更有趣的是，店家请来画家，在墙上创作了多幅妙趣横生的网红打卡点涂鸦，表演“吃轻轨”的李子坝轻轨站，跨江而过的长江索道，在充满重庆火锅味道的空间里，让人犹如时空转换亲临重庆打卡。

除了熟悉的环境，更有熟悉的味道。重庆火锅与成都火锅最大的区别在于锅底，成都火锅使用的清油也就是我们常说的菜籽油和色拉油，在锅底里大量使用香料，突出了火锅的香；而重庆火锅用的是牛油，香料只有老姜、大蒜等几种，突出火锅原汁原味的麻辣交融。当店内空气中弥漫着浓郁的牛油芳香，必然是重庆火锅无疑。

重庆火锅，又称为毛肚火锅，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。为了让吃货们品尝到正宗的重庆味道，麻辣英雄的火锅料大部分都是每天从重庆新鲜空运而至。从山城空运过来的毛肚，尖尖的毛刺根根挺立，每一片都经过多道秘制工艺加工，每一片毛肚都宽大厚实，掌柜说没有达到巴掌大的毛肚不会让它上桌，七上八下从牛油锅里涮出来，爽滑脆嫩，麻辣鲜香。

还有火锅经典菜品鲜鹅肠，这里的鹅肠晶莹透亮，九尺长，处理得十分干净，完全没有异味，烫15秒左右微卷就可以享用，一口下去，脆爽汤汁在口中碰撞，巴适！

吃顿火锅“报复前任”

服务员端上来装满辣椒、花椒的清汤，一袋一次性的牛油往里面一倒，瞬间香气四溢，油亮亮的锅底就诞生了。锅底逐渐沸腾，空气中飘散的牛油香味已经让人垂涎欲滴。牛油火锅当然要涮镇店之宝“英雄盖世牛肉”。选择牛前肩胛（一头牛仅供5份），用极致的刀工把它切成每块只有0.5毫米的肉片，用麻辣英雄秘制腌料腌制，夹起薄薄一片，涮10秒，肉质紧致收缩，锁住肉汁，蘸上油碟，放入口中咀嚼，柔嫩的肉香充满口腔，细嚼还会慢慢发觉嘴角的凉麻感，让人回味无穷。

重庆火锅的油碟很简单，就是用小碟子装入麻油，调入蒜泥等作料，将烫好的各种菜肴放入油碟中蘸着吃，不仅可以增加口感，据说麻油还有清凉败火的功效。

值得推荐的还有创新菜“手切前任”，是不少女孩子必点菜式。用一根长长的“箭”，串起牛肋条、鲜尖椒和莲藕尖，整根放入火锅里涮，切成粒状的澳洲牛肋条被滚烫的牛油火锅“洗礼”，快意恩仇。

广州日报全媒体文字记者：高敏华
广州日报全媒体图片记者：高敏华
广州日报全媒体编辑：钟达文