“师傅来了！”1月19日下午，新花城APP粤菜师傅频道、广州日报“食在广东”和亚运城共同举办的“师傅来了”系列线下活动之“民间厨神争霸赛”在广州亚运城举行。活动中，新花城APP粤菜师傅频道邀请“中华金厨”奖得主、广州粤菜师傅培训室专家团成员、康莱德酒店中餐行政总厨谭国辉师傅，及广州市技术能手、中国烹饪大师陈伟明走进社区，与亚运城社区居民和参赛的粤菜烹饪爱好者交流粤菜文化、传授粤菜技艺，让活动参加者大呼“师傅来了，有口福有眼福。”

粤菜大师传授粤式烹鱼绝招

活动以粤菜烹鱼技法为主题，谭国辉和陈伟明均分享了自己的多年经验心得。那么，烹调鱼肴的终极秘笈是什么？谭国辉师傅只用一个字回答：盐。他说，鱼遇到盐，一方面口感的爽度提升，另一方面鲜度大增，而且可以祛除鱼的腥味。尤其是在处理腥味较重的河鱼和塘鱼，盐更加需要下多些。“顺德师傅做的鱼头肉质为何如此爽？就是因为下够了盐。粤西煎鱼时，会先用盐水浸鱼长达20分钟后再煎，这样煎出来的鱼又香、肉质又实。”谭师傅本人自称是“吃鱼爱好者”，无论蒸、煎、焖、煮、炸、滚汤都爱，吃大鱼时他会选择“一味多食”的做法，比如骨腩用来做芫茜豆腐骨腩汤，鱼片则焯熟，加酸菜共烹；姜葱浸鱼是他极喜欢的吃法，吃的是鱼的滑嫩。

现场热烈气氛视频看一看▼▼▼

谭师傅和陈师傅还现场亲身示范烹鱼技法，将多年心得传授给社区居民。谭师傅教路，要做出靓鱼，首先要将鱼身内外清洗干净，尤其是鱼肚中的黑色粘膜物，如此可以大幅降低腥味。对于大块鱼肉，可在鱼身上“斜刀切”，落刀要足够深入，但鱼肉却依然保持连骨，这样可以保证鱼更容易熟。再将盐涂抹在鱼身内外，给鱼“做一个SPA”，使盐的风味充分融入到鱼肉里。开火热镬，先爆香姜葱等原材料，将其香气逼出，再放鱼进去煎，这样姜葱之味才能深入鱼肉。先煎一边，再翻转鱼身煎另一边，后加少许水，加盖焖鱼。当鱼汤滚起，鱼有8成熟时，再调味、撒葱段。居家制作，时间估计要10多分钟，若是较大条、鱼身厚的，不妨用大火来煎。

民间高手烹技让大师傅也惊艳

两位师傅的分享和技艺秀让现场观众大呼过瘾，而“民间厨神争霸赛”选手们的创意和手艺也让两位星级师傅也感到惊艳。15位选手主要由新花城APP粤菜师傅频道用户、广州日报“食在广东”的读者粉丝以及亚运城住户组成，他们以罗非鱼为主要食材，做出了15道精彩绝伦的菜式。其中既有经典粤菜烹法的焖鱼和蒸鱼，也有融合东南亚风味和粤菜技法的沙爹鱼，还有人自备了新鲜羊肉，与鱼共治一锅，烹出一道香味浓郁的“鱼羊鲜”，连摆盘也颇具心思，有选手用青瓜雕出了“2020”的字样，充满新年喜庆的创意和心思，刀工让谭师傅也很是惊叹。

谭师傅（右1）与参赛者交流厨艺

谭师傅（左1）点评选手作品

两位粤菜大师傅品尝选手作品

参赛选手雷先生将鱼片切丁后，连同芹菜，灯笼椒，马蹄，鱼丁炒出了一个“辈翠鱼丁”，再将鱼骨煎炸，合而取名“一帆风顺”，其经典粤式风味惊艳全场，难度还在于把多骨的罗非鱼拆成鱼丁。雷先生最终勇夺比赛冠军。阙女士则用罗非鱼熬出了一锅鲜美的鱼汤，还体贴地用“私家小碗”盛装，一口鱼汤，清甜可口；一口鱼肉，鲜甜嫩滑，遂凭此抢下亚军。

冠军作品

民间高手摆盘设计惊艳

“师傅来了”还会陆续有来

除了此次粤菜师傅进社区活动，新花城粤菜师傅频道还将继续将“师傅来了”活动在线上线下延伸，推动更多粤菜师傅走进社区，让更多社区居民体验“师傅来了”带去的粤菜文化熏陶和烹饪技法讲授。

在线上，粤菜师傅频道已开通“师傅请问”服务功能，首批已有庄臣、马健雄等6位粤菜大咖进驻新花城为你出“煮意”，强大专家阵容，为用户解答食材挑选、烹饪技巧、营养搭配、摆盘设计等各种厨房里遇到的问题。未来，还将有更多各有所长的粤菜师傅进驻“新花城”APP粤菜师傅频道。

提问方式：

1、长按识别二维码，或者在各大应用市场下载“新花城”APP。

2、找到“粤菜师傅”媒体号，在功能列表里点击“提问”，输入问题并提交。

具体操作请看下图哦~

广州日报全媒体文字记者：钟达文、曾繁莹、赵冬芹
广州日报全媒体图片记者：高鹤涛
广州日报全媒体视频记者：高鹤涛
广州日报全媒体编辑：钟达文