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位于珠江新城花城汇的Foodom机器人中餐厅1月12日对外营业。由碧桂园集团的全资子公司千玺机器人餐饮集团自主研发的系列机器人在这里齐齐亮相。据悉，这是全球首个全系统机器人中餐厅。可以看到，由32口炒锅组成的大厨阵容，以透明玻璃墙间隔展现在大家面前，头顶的云轨未来科技感十足，而装饰灯光以及萌萌的甜品机器人、煎炸机器人却是粉色系，科幻钢铁风和粉红少女风融合却达到了奇异的和谐。据悉，整个餐厅目前已投入46台机器人设备作为餐厅运营的核心设备，包括迎宾机器人、双臂煎炸机器人、双臂甜品机器人、双臂汉堡机器人、调酒机器人、双臂煲仔饭机器人、炒锅机器人、云轨系统以及地面送餐机器人。

机器人中餐厅1月12日正式营业。

用餐体验

在机器人餐厅用餐是什么感觉？汉堡从下单到出品只要90秒。32口炒锅可以同时、不间断制作，单一菜品平均烹饪时间仅需3-5分钟。

甜品机器人、煎炸机器人。

煲仔饭机器人。

煲仔饭机器人拥有24个煲位，效率远高于传统煲仔饭烹制模式。双臂煎炸机器人、双臂甜品机器人、调酒机器人能实现秒级出品。从下单到送菜的高效率是机器人餐厅能得到的直观感受。AGV送餐机器人沿着头顶上方的云轨不停忙碌穿梭，从天而降带来刚出炉的菜品，被挡了路会说请让一让的送餐机器人，自动到达桌边，只需按按桌面按钮就能打开面罩取出菜品，带来的则是新奇的互动体验感。

机器人中餐厅。

餐厅揭秘

机器人中餐厅主打的是顺德菜。目前餐厅有三十多种菜品可以选择，例如清蒸笋壳鱼、XO酱香葱炒鱼腐、鸡汤姜丝炒菜心等不少顺德名菜。而这些炒菜机器人实际上是顺德名厨带出来的徒弟。据悉，在前期研发过程中，餐厅专门邀请顺德十大名厨参与菜品研制。师傅们将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式与时间等要素输进机器人大脑，通过成百上千次的实验、品尝、调校、提升，从机器人制作的几百道菜肴中提炼出几十款优选菜品。

餐厅出品的蒸鱼。

炒锅炒制菜心。

餐厅中一盘炒菜心就是经过两千多次试验才能出现在餐桌上的。这些机器人“徒弟”最终精准地记住了师傅的技艺，并在过后毫无差池地将这些技艺表现出来，从而稳定还原顺德大厨的地道手艺。在师傅们的眼中机器人徒弟的出品如何呢？顺德厨师协会会长林潮带评价说：通过标准化的电脑，机器人每个味道的控制都做到比人更好。

那么一道道出品稳定的美味菜肴是如何被炒菜机器人制作出来的呢？餐厅自建的中央厨房对食材进行切配、过油、飞水、腌制等工序的标准化处理，处理后的食材在到达餐厅后直接进入冷库封闭保存。炒菜机器人在接收到顾客订单时，从冷库自动调取用料，料盒中的食材和调料依次被投入炒锅中进行烹饪制作。菜品制作完成后就会由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客所在餐桌。

广州日报全媒体编辑 李光曼

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