腊八节，是农历腊月（十二月）初八

也就是今天啦

传统上说，腊八节是用来祈求丰收和吉祥的节日

在北方许多地方，有喝腊八粥、泡腊八蒜的习俗

不过广东人似乎就不怎么过这个节

虽然如此，其实腊八的养生食疗理念，粤菜全都懂

看看以下食谱就知道

               

黑蒜胡萝卜煲乌鸡

为什么要强调“腊八蒜”，主要是温度的原因，腊八前后几天昼夜温差一般比较大，在这个合适的温差下，蒜头更容易在醋中发生化反应而变绿或者变蓝，并且口感脆嫩。蒜头也可以在广东靓汤中起重要作用。

主要功效：温中健脾、养血补虚

推荐人群：普通人群均可，尤其适合气血不足、慢性病人的秋冬季调理。

材料：

黑蒜6个、胡萝卜200克、乌鸡半只、瘦肉50克、生姜3片（3-4人量）

烹调方法：

将黑蒜剥好，胡萝卜去皮切块状，乌鸡去脏杂及毛爪，洗净切块后飞水备用，瘦肉洗净切大块，一同放入瓦煲内放入清水2000ml，大火滚沸后改用中小火再煲1小时左右，即可调味食用。（建议黑蒜后下，可以保留更好的抗氧化性）。

汤品点评：

黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵90-120 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且经过发酵后黑蒜中的微量元素含量较高，氨基酸的含量较前增加，口感甜、软、糯，没有大蒜所特有的刺激性味道，同时也不会对肠胃产生不良刺激，具有较好的抗氧化功效，对于糖尿病、高血压、高血脂等慢性病有一定的食疗保健疗效。

胡萝卜为家庭常用的煲汤料，与养血补虚的乌鸡一起煲汤，今年这个腊八节不光过得有意思，还会更健康，各位街坊赶紧试试吧。

莲藕栗子素汤

对应腊八粥的“全素”食俗，广式靓汤也会有全素菜的汤。

主要功效：补益脾肾

推荐人群：素食者

材料：生莲藕500g、去壳栗子150g、核桃肉5个、花生20g、枸杞3g、老豆腐200g、姜适量（4-5人量）。

烹调方法：

莲藕洗净切块；栗子、核桃肉、花生、枸杞冲洗；老豆腐温水浸泡，切成小块。汤煲内加水，加入除豆腐外的材料，武火煮沸后改文火煲约40分钟，加入老豆腐再煲20分钟，加食盐调味，喝汤吃渣。

汤品点评：

腊八节当天习俗吃腊八粥，腊八粥没有固定的形式，主要以各种豆子、坚果混搭而成。除了粥，民间还有吃腊八豆腐、腊八蒜、腊八饺子等食物。今天，给大家推荐一款素汤，可作为另一选择。

“冬吃根”，用了莲藕，熟藕功能补益中焦脾土，脾土健运，能更好地吸收运化营养精微，为冬季进补提供保障。栗子养胃健脾、补肾强筋，核桃补肾润肠。加入老豆腐，提供优质蛋白、钙及磷脂、纤维。对信佛者，可以在腊八节这一天，与腊八粥搭配食用。

腊八养生汤

腊八时节，天气较为寒冷，寒为阴邪，易伤阳气，此时养生要注意温阳驱寒，而传统的腊八粥就是具有健脾暖身、滋补虚损的功效，作为注重养生及美食的南方人，怎么会错过腊八时节的调理呢？由腊八粥的养生理念化裁而来的“腊八汤”，也能起到相似的滋补作用。

主要功效：滋补五脏

推荐人群：一般人群均可。

材料：核桃仁50g、花生50g、薏米50g、赤小豆50g、莲子50g、元肉10g、枸杞10g、脊骨500g、生姜适量（4-5人量）。

烹调方法：

将以上食材清洗干净，脊骨切块汆水去掉血污，在瓦煲中加入2L清水，所有食材一同放入，武火煮开后改文火继续煲1小时，最后调味食用。

汤品点评：

对于大多数人来说，腊八时节通常食用腊八粥，但对于热衷汤水的广东人来说，腊八节没有汤水喝是一种遗憾，所以这款汤水是由腊八粥的养生理念化裁而来，汤中核桃可补肾益精，温肺定喘，润肠通便；花生可健脾养胃，润肺化痰；薏米、赤小豆可健脾利湿利水；莲子可补脾止泻，益肾固精，养心安神；元肉可补益心脾，养血安神；枸杞可补肝肾，明目；纵观以上汤水组成，既是药物又是食物，对于五脏具有滋补作用，而且效果平缓，适于长期食用。

广州日报全媒体文字记者：赵冬芹、曾繁莹
广州日报全媒体编辑：钟达文