明天冬至，团圆是最重要的主题，一锅糯米饭，把家人的感情“糯”在一起，暖胃暖心；一碗汤圆，象征家人团团圆圆。粤菜师傅教程，让您的家人吃在口中，温馨在心里。

主食：糯米饭口感丰腴、补中益气

冬至吃糯米饭，不仅是江南地区，在广州也非常盛行。糯米的油脂丰富，口感与普通大米大不相同，在常年炎热的广州，口感丰腴的糯米放在最寒冷的日子里吃，最为应景。再者，糯米有暖胃及补中益气的效用，也是寒冬里的必食物。

教路师傅：张永发，特别擅长古法菜式制作。

材料：糯米450克、腊肉50克、腊肠50克、虾米50克、土鱿粒30克、冬菇粒50克、香菜45克、葱花75克、花生碎38克、老抽10克、生抽15克、汤或水300克。

制作：

1、将糯米洗干净，放入凉水中浸12个钟头，水要过面。

2、隔干水，放汤100克，蒸15分钟再反转糯米，再反复2次，用时共45分钟。备用。

3、同时，虾米用水泡一下水倒掉备用，起镬落猪油30克，爆香虾米、土鱿，腊肉、腊肠，溅汤。放入糯米饭炒匀，后放入生抽、老抽，炒匀后装盘备用。

4、用小火再焗一焗饭底。在表面撒上葱、香菜，加盖焗1分钟，最后洒花生上台。

提示：

1、糯米可以选择本地糯米或者泰国糯米，最重要的是粘性较强即可。

2、汤指家里煲的肉汤，不嫌麻烦的话可用老鸡、火腿、赤肉来煲。如果嫌麻烦，用清水亦可。

甜品：七彩汤圆给冬至“增色”

冬至吃汤圆是我国大部分地区的传统习俗，坊间甚至有“吃汤圆大一岁”的说法。传统汤圆白如雪，风味以芝麻馅、花生馅为主。每年吃汤圆，不妨来点新花样，比如在汤圆的外皮上下点小功夫，给它来点“颜色”看看，本期带来紫薯花生汤圆，给冬至添一份色彩。

教路师傅：甄家敏，特长是酥点制作，饺子类造型制作。

材料：

皮的材料： 糯米粉100g， 木薯粉 20g， 白砂糖 30g， 猪油 10g，紫薯蓉 150g▼▼▼

馅的材料：熟黑芝麻 100g，糖粉 50g， 猪油 50g▼▼▼

制作方法：

1、馅的制作：

花生去衣，小火烤过，后磨成粉， 加入糖粉混合均匀， 再加入猪油混合成团。按5g为一个单位，将团揉成若干小圆球备用。

2、皮的制作：

（1）将紫薯蒸熟后加适量的水搅成蓉；

（2）充分混合糯米粉、木薯粉和糖，慢慢加入紫薯蓉，用筷子搅拌成松散状态；

（3）将松散状态的团继续揉成圆团状，后加入猪油，揉搓成光滑面团待用。

3、包制：

（1）把皮按每个15g，搓成若干小团。搓圆后按扁，用拇指捏出一个小“窝”；

（2）把馅儿小圆球放入“窝”里，将“窝”口封闭， 揉搓成圆；

（3）汤圆放入沸水中煮，至汤圆浮起为熟。

4、糖水制作：

准备黄糖一片、姜片1-2片、水500g ，一起熬煮成糖水，将煮好的汤圆放进糖水中，即可享用。

提示：

1、若糯米皮很松， 可用其中约30g的份量煮熟加入皮中揉均匀即可改善。

2、做好的汤圆不马上进食可裹一层糯米粉后放冰箱冷冻保存。

靓汤：鱼羊鲜汤健脾温中补肾阳

教路师傅：广东省中医院临床营养科

材料：羊肉（连皮）500g，白鲫鱼 1条，白萝卜 500g，生姜 3片，料酒适量（3-4人份）。

制作方法：

（1）羊肉清洗干净后斩块，热锅烧开水，加入生姜、料酒，放入羊肉块焯水，后捞起。放入瓦锅中煮至肉酥汤浓。

（2）鲫鱼洗净去鳞，热锅下油，鲫鱼煎至两面稍金黄色，加入冷水没过，大火煮沸滚至汤色变白。

（3）最后倒入羊肉汤入鱼汤中，白萝卜切丝放入汤中，再中小火煮20分钟，加盐调味即可。

广东省中医院临床营养科医生汤品点评：

冬至有“冬至一阳生”的说法。这个时候我们就需要顺应这种大自然的节气，吃点羊肉，来温火助阳，所以我们冬至都有喝羊肉汤这种食俗。但是对于南方人来说，羊肉腥臊，而且过于温燥，很多人并不喜欢或者耐受。考虑鱼和羊加一起做汤会非常鲜美，所以我们选择了这个组合。羊肉一定要选择那种带皮的，炖烂了以后肉质酥软，入口即化。鱼选择白鲫鱼也会特别鲜甜，但缺点就是刺比较多。如果怕咯骨头的话，建议使用鲈鱼或者黑鱼之类的。最后加入萝卜丝，不仅可以祛除羊肉的腥臊味，而且还可以起到一个降气的效果，使这个汤温而不燥。

广州日报全媒体文字记者：曾繁莹、赵冬芹
广州日报全媒体图片记者：曾繁莹
广州日报全媒体编辑：钟达文