今年1月6日第一次参加粤菜师傅工作室培训的卢韦俊，是从化吕田镇莲麻村本地人。作为当期最年轻的乡村厨师学员，卢韦俊非常珍惜进入粤菜师傅工作室学习的机会。不止一次参加培训的小卢告诉广州日报全媒体记者：“在那里不但学到了新的菜式做法，更重要的是学习了餐饮经营的方式，这对我们乡村厨师来说是非常重要的。”他希望类似的培训能够走进村居，让更多的乡村厨师受益。

“掌厨”5年迎来首次"上学”

“今年年初，我被推荐去粤菜师傅工作室学习，觉得非常荣幸。”今年刚满30岁的卢韦俊，是土生土长的本地人。别看他年纪轻轻，“进厨房”也有10多年了。原来，从20世纪90年代开始，小卢一家便在莲麻村经营餐厅，青少年时期的他就开始给父母“打打下手”，可以说从小在厨房中耳濡目染了。2008年，小卢成为了一位“兵哥哥”，在潮汕地区服役；2010年，不到22岁的小卢从部队退伍，继续在家里餐厅帮忙，方便照顾父母。直到2014年，他才正式“接班”，成为餐厅主厨。

小卢家的餐厅就在国道边，加上距离当地著名景区莲麻小镇至右1公里，因此食客以过路司机、游客以及本地熟客为主，其中来自珠三角的游客占三四成。“吕田人会吃，豆腐、芥菜、腊肉都是特产，游客也非常喜欢。”小卢介绍，根据不同食客的特点，他们也会推荐不同口味的菜式。“但是很少系统学习做菜”，参加粤菜师傅工作室的培训，可以说是他第一次“正式”培训。

豆腐是吕田人喜爱的食材

采访期间，小卢特意找出了当时在工作室学习的“教材”。他特别记得，第一次的授课老师是来自广州白天鹅宾馆的大厨，学的第一道菜则是“西和碌鹅”。根据教材的步骤和老师的指引，小卢当天就学会了碌鹅的基本做法。“回家练了几次，和家人一起试吃，觉得味道还不错，可以进入菜单了。”

“不过碌鹅是西和镇那边比较流行的吃法，我们吕田人比较喜欢吃鸭。”小卢告诉广州日报全媒体记者，他根据吕田镇本地人的口味，进行了改良创新，将“西和碌鹅”变成了“吕田碌鸭”。这道新菜已经推出，受到了很多食客的好评。

全村“第一人”希望培训入村居

据小卢介绍，由于周边有旅游景区，因此他在的莲麻村就有二三十家餐厅或者民宿，大部分都是自主经营的乡村厨师。“我是莲麻村第一个去参加粤菜师傅工程培训的厨师，觉得培训非常接地气，对我们乡村厨师帮助很大。”小卢透露，在工作室的培训中，他们不仅学习了新的粤菜菜式，还学了一些点心的做法，“这让我们更加了解珠三角地区食客的口味，对日常的餐厅经营也很有帮助。”

浓香农家菜

此外，小卢坦言，由于村里很多餐厅都是以家庭经营为主，很少机会能够接触到系统地餐厅经营和厨房管理方式，而在工作室的学习培训为他开启了一扇“窗”。他拿出“教材”兴奋地说，工作室不仅教做菜，还教他们做成本核算，这些对于乡村的餐厅和厨师来说，都是非常重要的。

“粤菜师傅工作室的培训，真真正正让我们受惠，希望以后可以把课堂开到村居里来，让更多厨师能够参加学习。”小卢说，现在当地在发展旅游业，周边的配套也慢慢地完善了，只有不断学习提高，才能把餐厅经营好，最后让大家一起致富。

点击视频，看卢师傅如何受益于粤菜师傅工程▼▼▼

广州日报全媒体文字记者：赵冬芹、曾繁莹
广州日报全媒体图片记者：庄小龙
广州日报全媒体视频记者：庄小龙、赵冬芹
广州日报全媒体编辑：钟达文、赵冬芹