11月30日下午，第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动在广州落下帷幕。大赛分“粤菜厨王赛”“粤菜新秀赛”和“粤菜精品评选”三大形式展开火热比拼，共决出“粤菜厨王”12名、“粤菜新秀”12名，选出“粤菜精品”13个。
粤菜厨王两小组前4名将被授予技术能手称号
本届“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动亮点纷呈，通过竞赛竞技不断传承粤菜精华并发扬光大，擦亮“食在广州”的金字招牌，同时通过举办粤菜产业发展交流活动，搭建了技能展示、文化交流、产业融合发展平台，加速推进“粤菜师傅”工程向纵深发展，扩大粤菜品牌的影响力。在主会场举办了粤菜文化展示，吸引了来自全国各地的观众20000人次，网络直播观众点击量达10万人次，全方位传播了粤菜丰厚文化的底蕴。
在厨艺竞技板块，广东21个地市及香港、澳门共23个城市地区选送的123名选手同台竞技，通过中式烹调师、中式面点师两大职业工种，分“粤菜厨王赛”“粤菜新秀赛”和“粤菜精品评选”三大形式展开火热比拼，共决出“粤菜厨王”12名、“粤菜新秀”12名。此外，大赛在厨王组的自选菜品中评选出“粤菜精品”13个；颁发“优秀组织奖”15个、“人才伯乐奖” 12个。
据悉，本次粤菜厨王两个小组实操成绩各前4名，将由广东省人社厅授予“广东省技术能手”称号，并颁发荣誉证书。
“家乡的味道”成为中烹“精品”
在“厨王赛”中式烹饪的决赛中，来自广州酒家的陈郁才获得总分最高分，一举拿下第一名。在酒家里的厨政中心做研发的他，已经是一位经验丰富的大厨，但他表示，为了这次比赛他训练了两个月，反复研究菜品和技艺。这次参赛，他还观摩了粤港澳各地的特色食材，“我都拍了照，这些当地的食材都对研发新品很有帮助。”陈郁才认为，随着粤菜师傅工程的推进，将能挖掘更多的粤菜人才。
“没想到家乡的味道能在大赛里拿到第一。”顺德均安蒸猪第四代传人李耀苏创新的均安蒸猪“鲜踪珍味”，夺得了中式烹调师的“粤菜精品”奖。他告诉记者，这道均安蒸猪是融合了蒸猪和烤猪的做法，用烤猪油泡猪杂，再用蒸猪手法制作。作为传人，李耀苏也收徒传授技艺，他认为，粤菜师傅工程将有对技艺的传承很大作用。
“本次大赛的自选作品，选手们紧贴现代餐饮市场发展脉搏，以色、香、味、型、器、健康安全、精品艺术的理念，烹制出高水平的菜点，体现了新一代粤菜师傅综合素质水平，比如中烹作品鲜踪珍味、中点作品瓜子酥，既体现了地方特色，又很有品质。”大赛裁判长黎永泰点评道。
中烹“新秀”第一名是个“广州仔”
除了厨王赛外，本届大赛还专门设置“粤菜新秀赛”，为粤菜的文化传承与发展提供平台。新秀赛的选手为职业院校（技工院校）全日制粤菜烹饪专业在校学生。新秀赛的规定菜肴是“菜远炒鸽片”，不仅考验刀工还要求对火候都要掌握得好。据总裁判长介绍，评委们评判的标准是按口味、质地、造型、色泽、创新、营养卫生等六部分进行评分的，满分为100分。经过比赛，来自广州的黄骏禧获得中式烹调师第一名、来自东莞的黄珊获得中式面点师第一名。
“广州仔”黄俊禧目前是广州市旅游商务职业学校中式烹调专业的学生，学习中式烹调已经三年。他表示，他的自选菜“鸭梨醸小牛肉”，是受到老师启发而做，“在与老师讨论的时候正好在吃醸茄瓜，就想到水果与肉类结合会产生很奇妙的感觉。”
黄俊禧表示，他从小就爱吃东西和煮东西，所以就选择学习烹饪，明年毕业后他打算继续深造就读大专。粤菜师傅工程启动后，他觉得学习中式烹饪“更有前途了”。
将粤菜师傅培养与美食、旅游、文化等相结合
粤港澳三地同祖同源，对粤菜美食文化的认同感是粤港澳大湾区发展的重要情感纽带。黎永泰表示，未来“粤菜师傅”的重点将放在人才培养上，助推乡村振兴战略。粤菜师傅工程要以赛促教，深挖潜力，送教上门，关注村厨的培养；要走进岭南乡村传技艺、挖名厨、找名材；要进一步将散布在广东乡村的名食改造提升后送进城市的餐厅；站在战略的高度，传承粤菜文化，打造粤菜师傅文化品牌，擦亮‘食在广州’的金字招牌。
“我们不只是教会一位厨师做菜然后去开店，而是大家要有一个共同信念，推动粤菜产业发展。”著名美食家、广州市旅游美食形象推广大使、广东省食文化研究会会长庄臣认为，粤菜师傅工程在推进过程中，在培养人才同时，能够产生更多的餐饮投资者与管理者，推动整个产业发展。他指出，通过粤菜师傅工程培训，名厨找到自己心仪的徒弟，把自己厨艺传承给他们，得而发扬光大。粤菜名厨的创新和改革，将对下一代的消费者和从业员对传承粤菜有重大意义。此外，大家还需要重视传播的效果，“一道菜既有文化、有故事，又好吃的话，大家都爱。国内外很多成功的餐饮品牌都是有故事、有味道的。”
广东省人社厅相关负责人表示，粤菜师傅工程具有独特的文化性，具有深厚的岭南文化内涵。如今粤菜师傅工程将粤菜师傅培养与粤菜美食、乡村旅游、民俗文化等相结合。依托粤港澳大湾区、借助“一带一路”走出国门，打造弘扬岭南饮食文化的国际名片。
链接：各组别前三名
中式烹调师——
厨王组：
陈郁才 广州
谢灿杰 广州
李耀苏 佛山
新秀组：
黄骏禧 广州
孙樊涛 广州
杨胜文 惠州
粤菜精品：
李耀苏 佛山
吴颖生 广州
吴计全 佛山
中式面点师——
厨王组：
孔建雄 广州
潘普煌 广州
张添文 广州
新秀组：
黄珊 东莞
冯舜怡 广州
陈珮瑜 广州
粤菜精品：
潘普煌 广州
赵加卫 澳门
陈泳洁 广州
广州日报全媒体文字记者 何颖思
广州日报全媒体图片记者 苏韵桦、何颖思
广州日报全媒体编辑 赵碧莹