教路师傅：粤菜师傅工作室培训导师、东方宾馆行政总厨张志强

教路菜式：电饭煲盐焗鸡

材料：2斤重的光鸡1只、盐鸡粉30克、姜50克、葱50克、八角1粒、香叶2件、生抽10克、麻油10克、料酒10克、食用油10克 

盐焗鸡，一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，特点是咸香。 不单客家人，广州人也超级喜欢吃鸡的。所谓无鸡不成宴嘛。电饭煲盐焗鸡，是盐焗鸡的现代版本，它因应现代人的快节奏生活而生。一包盐鸡粉代替粗盐，一个电饭煲代替大砂煲，半个钟头可完成。

做法：

1.洗干净鸡，去除内脏。用生抽均匀擦抹鸡身以及内腔。

2.将姜、葱、少许酒、八角和香叶混合1/3鸡粉，放入鸡内腔中，腌制1小时。

3.取2/3盐鸡粉，均匀涂抹在鸡外皮上。这样焗出来的鸡，皮才爽脆。

4.在电饭煲中放入姜葱垫底，加一点生油，再放入鸡，盖上电饭煲焗煮半个小时即可。 5.用麻油和盐鸡粉调一份酱料，作为拌碟。

看着视频学——

师傅说：这道菜最关键的是选择靓鸡，重量控制在2斤即可；另外，腌料的配比要恰当，擦抹鸡身要均匀。

广州日报全媒体文字记者：曾繁莹
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