教路师傅：粤菜师傅工作室培训导师、东方宾馆行政总厨张志强

教路菜式：妈子叉烧

在广东，阿妈气急败坏教训子女时经常说：“生旧叉烧好过生你! 起码仲食得！”责之深，爱之切。在广州人的童年里，“叉烧”无限循环播放多次，这是多么亲切的词儿啊。小小一件叉烧，蕴含阿妈深切的爱。不少巧手的阿妈，做得一手好叉烧。因此，才有了“妈子叉烧”的说法。

材料：

1.去皮五花肉2斤

2.腌制材料： 二锅头5钱、白糖5钱、生抽5钱、生姜2片、精盐少许、蚝油5钱、葱2条。 3.焖料： 生抽1.5两、老抽5钱、冰糖2两、香叶2片、八角2粒、草果半个、清水3斤、鸡粉3钱、蜜糖5钱、盐少许。 

做法：

1、将五花肉去皮，用温水给五花肉飞水，去除油腻。

2、腌制五花肉。首先，在五花肉中加入二锅头和白糖腌制2个小时，软化了油脂，令五花肉不至于太老；再放入生抽、生姜、盐、蚝油和葱，静置腌制2个小时，前后腌制时间一共4小时。

3、将镬热一热，把五花肉放入镬中稍微煎到金黄色。将生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、草果、清水、鸡粉、盐加入其中，焖上20分钟。末了收汁，最后加上蜜糖即可。

看着视频学——

师傅说：妈子叉烧要注重肉质的肥瘦度，选择肥瘦相间的五花肉，肥得滋润，令叉烧更加软绵，不至于太干涩，肥而不腻。还要记得小火焖制，酱汁要收得恰到好处，不能太干，黏稠滑溜。若想要试探是否已熟，可用牙签插进肉里，如果能轻松插进，说明熟了。

广州日报全媒体文字记者：曾繁莹
广州日报全媒体图片记者：王燕 实习生谭蓉
广州日报全媒体视频记者：冯嘉敏 实习生陈怡瑾
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