9月11日上午，“食在广州  味在西关”——2019年荔湾区“粤菜师傅”（大湾区）工程推广周启动仪式在荔湾湖公园荔园广场举行。据悉，今年8月19日-8月20日，荔湾区举办了2019年 “粤菜师傅”技能大赛上，区内35位中式烹调师、中式面点师展开激烈比拼，启动仪式上还举行了该大赛的颁奖仪式，为广州酒家、广州地铁集团的7名粤菜大师颁发了奖杯和荣誉证书，为广州酒家文昌分公司等4家荔湾区餐饮企业颁发了“优秀组织奖”。

“粤菜师傅”工程是既能推动就业，又能满足人们对美好生活追求的民生工程。记者了解到，去年起，广东省大力实施“粤菜师傅”工程，致力于在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，助力精准脱贫和乡村振兴。俗话说“食在广州，味在西关”，荔湾饮食文化源远流长，茶楼、食店遍布大街小巷，广州酒家、莲香楼、陶陶居等一批中华老字号享誉全球。基于区内丰富的餐饮资源，荔湾区大力挖掘、培养区内“粤菜师傅”，截至7月底，荔湾区2019年开展中式烹调师（初、中级）技能培训129人，中式面点师（初级）技能培训130人，今年，荔湾开展民生实事就业保障项目，开设广府风味菜、广式点心、广东烧味3个特色培训项目，计划培训600人次。

据悉，荔湾还推进白天鹅宾馆成功申报省级“粤菜师傅”大师工作室，并发放大师工作室建设补助资金15万元。白天鹅宾馆成为广州市的3个省级粤莱师傅大师工作室之一，十分难得。“‘粤菜师傅’工程，必须抓住重点，关键要支持办学实力较强的职业培训机构、职业院校打造‘粤菜师傅’技能人才培养基地，为培育粤菜师傅提供平台；要发挥‘粤菜师傅’大师工作室的示范作用，发挥企业的主体作用，发挥粤菜师傅带徒传艺的引领作用，培养更多更高水平的粤菜师傅。”荔湾区相关负责人表示。

仪式上，获奖选手代表、来自广州酒家文昌分公司的陈立代表发言。这位出生于1999年的小伙子，面容青涩却在 2019年“粤菜师傅”技能大赛上夺冠，获得荔湾区粤菜“厨王”称号。比赛中，他以一道淋汁鸡脯征服了评委， 他谦虚地表示，拿到第一名只是因为“好彩”。其实，陈立在技校学习三年中餐烹饪技术后，进入广州酒家锻炼了两年，不仅具备扎实的基本功，而且在工作中得到诸多粤菜师傅的指点。“技校生的基础打得比较好，出来后上手得快很多。”他坦言。作为代表，他发出粤菜烹饪技能人才的时代号召，“竞赛只是一次厨艺技能交流，在今后的工作中，我们要进一步加强基本功训练，在烹饪技能传承的基础上不断创新，以‘工匠’的初心，去坚守‘传承技艺’的使命。”

陈立(吴多 摄)

广州酒家集团股份有限公司文昌分公司店总经理丁明介绍，广州酒家作为老牌餐饮企业，承担着传承粤菜的重担，一方面，他们通过校企合作招新，成立大师工作室，以师带徒的方式建设好人才梯队，并不断提升员工福利待遇，从而留住技术人才；另一方面，他们一年四季都会推出季节性的新菜式给消费者，其实，这是向师傅们征集后筛选出来的，从而鼓励创新。

活动现场，粤语讲古大师颜志图还首创粤菜讲古表演，将“粤菜”融于“粤语讲古”中，再现粤菜的前世今生，吸引市民游客了解粤菜文化。同时，举办西关美食展，广州酒家、泮溪酒家等荔湾区内知名餐饮企业，老西关濑粉、竹升面等非物质文化遗产美食传承人，现场设摊进行美食讲解、制作、展示，推动西关饮食文化的传播，聚集了大量人气。此外，活动还导入荔湾区对口帮扶贵州省毕节市扶贫协作，引入毕节市农副产品企业，助力脱贫攻坚工作。

广州日报全媒体文字记者 吴多 通讯员 蔡铭
广州日报全媒体图片记者 莫伟浓
广州日报全媒体编辑 林传凌