牛有四个胃，其中一个就是牛百叶。市面上大部分牛百叶都经过腌制漂白，所以但凡遇到没有经过加工的上乘牛百叶，都是人们的挚爱。牛百叶的食法多样，以爆炒居多，主要突出它爽脆的口感。

材料：牛百叶250克，唐芹100克，干葱、拍蒜各15克，盐、唐、姜汁、米酒、XO酱、白胡椒碎、头抽各适量。

做法：唐芹洗净切段飞水备用；牛百叶洗净，以姜汁、米酒飞水备用。开锅下油，爆香干葱、拍蒜，下Xo酱，放牛百叶大火爆炒片刻，下少许白胡椒碎，攒米酒，放唐芹，下少许头抽，以盐、糖调味，勾薄芡即成。

做法：白萝卜切角飞水备用，开锅下油，放入白萝卜翻炒均匀，加入600ml水和姜片，用大火烧开；用勺将鱼滑弄成肉丸子放入锅中，中火慢煮5分钟，加入烧肉翻搅片刻关火，撒上香菜和葱花即可。

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