在顺德的煎焗鸡里，它所用到的“煎焗酱”令这个菜式的口感带有煎炸物的独有香气。当然，这些广州人视作“上火”的食物，要做得好吃，除了配料讲究之外，还要懂得控制火候，因为煎炸的食物火候过了不但“上火”热气，还会产生对人体极之不利的毒素。

材料：光鸡1只，沙姜50克，鸡粉、盐、花生油、麻油各适量。

做法：光鸡洗净后将整鸡去骨，以厨房用纸吸干表面水分备用；沙姜去皮剁碎，放在锅中以慢火炒干后起锅，加入盐、花生油、麻油、鸡粉拌匀，然后均匀涂抹在鸡肉上（鸡皮不用涂抹）腌制半个小时备用。开锅下油，放入全鸡先慢火煎带鸡皮那面，煎8分钟至鸡皮金黄香脆，翻面再煎5分钟至鸡肉全熟，起锅斩件即成。

推荐：美食家 庄臣